کالری و تغذیه

راهنمای کامل این موضوع در کالری و تغذیه آمده است. مطالب زیر به بخش‌های ریزتر همان راهنما می‌پردازند.

• گلوتن پنهان در سفرهٔ ایرانی — کجاها را نگاه نمی‌کنیم؟برنج ستون سفرهٔ ایرانی است، پس بخش زیادی از غذاها ذاتاً بدون گلوتن‌اند. مشکل جاهایی است که انتظارش را نداریم: آش رشته، حلیم، سمبوسه — و چند مورد که برعکس، بی‌دلیل حذف می‌شوند.4 دقیقه مطالعه
• لاکتوز: مسئله «چقدر» است، نه «صفر یا صد»عدم‌تحمل لاکتوز در ایران قاعده است نه استثنا. اما شواهد می‌گویند بیشتر افراد ۱۲ گرم لاکتوز — یک لیوان شیر — را تحمل می‌کنند — یعنی حذف کامل لبنیات معمولاً لازم نیست و گاهی ضرر دارد.4 دقیقه مطالعه
• چرا کالری یک غذا در دو منبع مختلف دو عدد متفاوت است؟برای یک غذای واحد، دو جدول معتبر می‌توانند دو عدد بدهند و هیچ‌کدام هم اشتباه نکرده باشند. سه دلیل واقعی این اختلاف و اینکه چقدرش طبیعی است.4 دقیقه مطالعه
• کالری در ۱۰۰ گرم یا در یک پرس؟ عددی که اشتباه خوانده می‌شودجدول‌های غذایی همه‌چیز را در ۱۰۰ گرم می‌نویسند، ولی سفرهٔ ایرانی با کفگیر و پرس اندازه‌گیری می‌شود. تبدیل این دو، بیشتر مقایسه‌ها را وارونه می‌کند.4 دقیقه مطالعه