دادهٔ باز
جدول ترکیبات غذایی ایرانی زیبزی
ارزش غذایی غذاها و مواد غذایی رایج در ایران — با روشی که میتوانید بررسیاش کنید.
شناسنامهٔ دیتاست
- رکورد
- 500
- صفحهٔ منتشرشده
- 157
- دسته
- 11
- متغیر
- 7
نسخهٔ 1.0 · آخرین انتشار
این دیتاست چیست
دادهٔ ترکیبات درشتمغذی برای غذاها و مواد غذایی رایج در ایران. چیزی که این مجموعه را از پایگاههای بینالمللی جدا میکند، غذاهای پختهشدهٔ ایرانی است: قرمهسبزی، آش رشته، عدسپلو و نان سنگک در USDA وجود ندارند و در جدولهای منطقهای هم پوشش کاملی ندارند.
هر عدد بر مبنای ۱۰۰ گرم بخش خوراکی ثبت شده. وزن پرس معمول جداگانه نگهداری میشود، چون همان چیزی است که کاربر واقعاً میخورد — و خلط این دو شایعترین خطای محتوای تغذیه به فارسی است.
روش گردآوری
هر رکورد بسته به اینکه عددش از کجا آمده، یکی از این پنج حالت را دارد. این طبقهبندی روی صفحهٔ تکتک خوراکیها هم دیده میشود.
| روش | رکورد | سهم |
|---|---|---|
| مقدار مرجع همین قلم | 297 | 59٪ |
| محاسبه از روی دستور پخت | 114 | 23٪ |
| محاسبه از روی اقلام مرجع | 57 | 11٪ |
| برآورد از روی اقلام مشابه | 31 | 6٪ |
| میانگین چند قلم مرتبط | 1 | 0٪ |
پایگاههای مرجع
- USDA FoodData Central471 رکورد
- FAO/INFOODS80 رکورد
- جداول ترکیبات مواد غذایی ایران74 رکورد
- USDA23 رکورد
- MyFoodData23 رکورد
- USDA SR Legacy20 رکورد
- FAO8 رکورد
- Nutrition.gov2 رکورد
- USDA Branded Food1 رکورد
متغیرها و واحدها
| متغیر | نام فنی | واحد |
|---|---|---|
| انرژی | energy | kcal/100g |
| پروتئین | protein | g/100g |
| کربوهیدرات | carbohydrate | g/100g |
| قند | sugar | g/100g |
| چربی | fat | g/100g |
| فیبر | fiber | g/100g |
| سدیم | sodium | mg/100g |
دامنهٔ پوشش
چه چیزی را نمیپوشاند
پیش از استناد به این اعداد، این محدودیتها را بخوانید.
- 41٪ رکوردها محاسبهشدهاند، نه اندازهگیریشده. عدد غذاهای مرکب بر پایهٔ اجزای یک دستور پخت برآورد شده. هیچ نمونهای از این غذاها در آزمایشگاه تحلیل نشده است.
- ریزمغذیها پوشش داده نشدهاند. آهن، کلسیم، ویتامینها و روی در این نسخه وجود ندارند. برای پرسشهایی مثل «عدس چقدر آهن دارد» این دیتاست پاسخی ندارد.
- تنوع منطقهای و خانگی منبع اصلی خطاست. قرمهسبزی شمالی با جنوبی، و دست یک آشپز با دیگری، تفاوت معناداری در چربی و کالری میسازد. اعداد میانگیناند.
- بازهٔ عدمقطعیت عددی ثبت نشده. نوسان مورد انتظار هر رکورد بهصورت کیفی (کم/متوسط/زیاد) موجود است، ولی بازهٔ عددی نداریم — چون محاسبهٔ حساسیت انجام نشده و حدسزدنش دقتی را ادعا میکند که وجود ندارد.
- هنوز با رکورد اصلی تطبیق داده نشدهاند. مقادیر اولیهٔ این بانک با کمک مدل زبانی و بر پایهٔ پایگاههای مرجع نامبرده گردآوری شدهاند و هنوز رکوردبهرکورد با رکورد اصلی آن پایگاهها تطبیق داده نشدهاند. روند تهیه و برنامهٔ تطبیق در روش کار ما آمده است.
- هیچکدام بازبینی متخصص تغذیه نشدهاند. این دیتاست کار تحریریه است، نه خروجی یک نهاد علمی.
استناد به این دیتاست
اگر از این اعداد استفاده میکنید، لطفاً نسخه را هم ذکر کنید — مقادیر بین نسخهها تغییر میکنند.
ZeebZee. Iranian Food Composition Table, v1.0. https://zeebzee.com/datasets/iranian-food-composition
اعداد هر خوراکی، همراه با روش و منبع همان رکورد، روی صفحهٔ خودش آمده است. بانک غذایی