انگور — کالری و ارزش غذایی

انگور در ایران بیشتر از آنکه یک میوهٔ تنها باشد، سرمنشأ چند فرآورده است. تاکستان‌های ملایر، قزوین، ارومیه و شیراز فصل کوتاهی میوهٔ تازه می‌دهند و بقیهٔ سال همان انگور به شکل کشمش، شیره، آبغوره و سرکه سر سفره می‌آید. کمتر خوراکی‌ای در سفرهٔ ایرانی این‌قدر در قالب‌های متفاوت حاضر است.

عدد انگور تازه در هر 100 گرم: 69 کالری، 18.1 گرم کربوهیدرات که 15.5 گرمش قند طبیعی است، و 0.9 گرم فیبر. یک خوشهٔ کوچک 150 گرمی حدود 103 کالری می‌شود و یک کاسهٔ متوسط 220 گرمی حدود 152 کالری. فیبر پایین انگور در برابر قندش قابل توجه است: حجم و آب، بیشتر از فیبر، کار سیرکنندگی این میوه را می‌کنند.

نکتهٔ ظریفی که معمولاً دیده نمی‌شود، سرعت خوردن است. انگور بی‌دانه در چند دقیقه تمام می‌شود و دانه‌دار نه؛ دانه هر چند حبه یک وقفهٔ کوچک می‌سازد و مقدار هر نشستن طبیعی‌تر تنظیم می‌شود. تفاوت رنگ هم فقط ظاهری نیست: ترکیبات پلی‌فنولی انگور عمدتاً در پوست است، پس انگور قرمز و سیاه غلظت بیشتری از این ترکیبات دارند تا انگور سبز. پوست را کنار گذاشتن یعنی همین بخش را کنار گذاشتن. و یک نکتهٔ فصلی: غورهٔ نارس و انگور رسیده یک میوه در دو مرحله‌اند؛ آنچه در طول رسیدن بالا می‌رود قند است و آنچه پایین می‌آید اسید، پس ترشی آبغوره و شیرینی شیره دو سر یک طیف‌اند نه دو محصول بی‌ربط.