شیرینی و دسر
بامیه — کالری و ارزش غذایی
شیرینی سرخشده و شربتی شبیه چوروس، تهیهشده از خمیر پخته آرد، تخممرغ و شربت زعفرانی؛ رایج در ماه رمضان.
ارزش غذایی در ۱۰۰ گرم
| انرژی | 392 کیلوکالری |
|---|---|
| پروتئین | 5.6 گرم |
| کربوهیدرات | 52.4 گرم |
| قند | 32.5 گرم |
| چربی | 18.3 گرم |
| فیبر | 1.1 گرم |
| سدیم | 110 میلیگرم |
- پروتئین6٪ از کالری
- کربوهیدرات53٪ از کالری
- چربی42٪ از کالری
در یک وعدهٔ معمول چقدر است؟
۴ عدد بامیه کوچک حدود 65 گرم است و 255 کیلوکالری دارد.
همین وعده 72 میلیگرم سدیم دارد؛ یعنی 4٪ از سقف روزانهای که سازمان جهانی بهداشت برای بزرگسالان تعیین کرده است (2000 میلیگرم در روز).
| اندازه | وزن | کالری (کیلوکالری) |
|---|---|---|
| ۲ عدد کوچک | 32 گرم | 125 |
| پرس شیرینیفروشی | 100 گرم | 392 |
دربارهٔ بامیه
بامیه در ایران تقریباً فقط یک ماه از سال وجود دارد. بیرون از رمضان کمتر کسی سراغش میرود، ولی در آن سی روز کنار زولبیا در بشقاب اول افطار مینشیند — همان بشقابی که بعد از یک روز نخوردن، اول از همه به آن دست میزنند. نامش هم گیجکننده است: بامیه شیرینی هیچ ربطی به بامیهٔ سبزی ندارد و فقط شکل کشیده و شیاردارش آن را به آن سبزی شبیه کرده است.
ساختارش دو مرحلهٔ چربکننده دارد و همین عددش را میسازد: 392 کالری در هر 100 گرم با 18.3 گرم چربی و 52.4 گرم کربوهیدرات که 32.5 گرم آن قند است. خمیر پختهٔ آرد و تخممرغ در روغن داغ سرخ میشود و بلافاصله بعد از سرخشدن در شربت غلیظ فرو میرود. یعنی چربی از سرخکردن میآید و قند از شربت، و هیچکدام جای دیگری برای رفتن ندارند.
نکتهای که بامیه را از زولبیا جدا میکند تخممرغ است. خمیر بامیه از نوع خمیر پختهٔ چو است — آرد در آب و کرهٔ جوشیده پخته میشود و بعد تخممرغ به آن اضافه میشود. همین باعث میشود بامیه 5.6 گرم پروتئین در هر 100 گرم داشته باشد، رقمی که برای یک شیرینی شربتی غیرعادی است و در زولبیا پیدا نمیشود. اما این پروتئین دلیل خوبی برای خوردن بیشتر نیست: یک پرس شیرینیفروشی 100 گرمی همان 392 کالری را دارد، و چهار عدد کوچک 65 گرمی هم حدود 255 کالری میشود.
چطور سالمترش کنیم
- بامیه را در بشقاب کوچک بکشید و بشقاب را از سفره دور کنید؛ در افطار دستدرازی تکراری بیشترین اثر را دارد.
- بعد از شربت، بامیه را روی توری بگذارید تا شربت اضافه بچکد؛ چند گرم قند کمتر بدون تغییر طعم.
- روغن سرخکردن باید داغ و ثابت باشد؛ روغن ولرم باعث میشود خمیر چند برابر روغن جذب کند.
- شربت را ولرم و بامیه را داغ نگه دارید یا برعکس؛ اگر هر دو داغ باشند شربت بیش از حد نفوذ میکند.
- افطار را با خرما و آب و یک وعدهٔ اصلی شروع کنید و بامیه را به آخر بیندازید تا با شکم خالی خورده نشود.
برای چه کسی مناسب است
- گیاهی
ممکن است اینها را داشته باشد
- گلوتن
- لبنیات
- تخممرغ
از روی مواد اولیهٔ این دستور بهدست آمده، نه آزمایش آزمایشگاهی. دستور خانگی و نسخهٔ رستورانی میتوانند فرق کنند و آلودگی متقاطع سنجیده نشده است.
بامیه به دلیل جذب روغن و شربت، تراکم کالری بالایی دارد و برای مصرف روزانه مناسب نیست.
طرز تهیه
65 دقیقه · 10 نفر
مواد لازم
- آرد سفید1 پیمانه
- آب1 پیمانه
- کره30 گرم
- تخممرغ2 عدد
- شکر برای خمیر1 قاشق غذاخوری
- روغن برای سرخکردن3 پیمانه
- شکر برای شربت2 پیمانه
- آب برای شربت1 پیمانه
- گلاب و زعفران4 قاشق غذاخوری
مراحل
- 1آب، کره و شکر را بجوشانید.
- 2آرد را یکباره اضافه کنید و ۵ دقیقه روی حرارت کم هم بزنید تا خمیر جمع شود.
- 3خمیر را کمی خنک کنید و تخممرغها را یکییکی اضافه کنید.
- 4خمیر را در قیف ماسورهدار بریزید.
- 5قطعات کوچک خمیر را در روغن نیمهگرم بریزید و سپس حرارت را متوسط کنید.
- 6بامیهها را طلایی و مغزپخت سرخ کنید.
- 7بامیه داغ را ۱ دقیقه در شربت ولرم قرار دهید.
- 8روی توری بگذارید تا شربت اضافی خارج شود.
این عدد از کجا آمد؟
- روش:
- برآورد از روی اقلام مشابه
- پایگاه مرجع:
- USDA FoodData Central
- نوسان مورد انتظار:
- زیاد
این عدد برآوردی بر پایهٔ اقلام مشابه است، نه اندازهگیری مستقیم همین خوراکی.
شرح منبع: برآورد بر اساس دادههای آرد، تخممرغ، شکر و روغن از USDA FoodData Central
وضعیت راستیآزمایی: مقادیر اولیهٔ این بانک با کمک مدل زبانی و بر پایهٔ پایگاههای مرجع نامبرده گردآوری شدهاند و هنوز رکوردبهرکورد با رکورد اصلی آن پایگاهها تطبیق داده نشدهاند.