شیرینی و دسر
حلوا — کالری و ارزش غذایی
شیرینی سنتی ایرانی تهیهشده از آرد گندم تفتداده، روغن، شکر، زعفران و گلاب که در مراسم مذهبی و خانگی بسیار رایج است.
ارزش غذایی در ۱۰۰ گرم
| انرژی | 365 کیلوکالری |
|---|---|
| پروتئین | 4.7 گرم |
| کربوهیدرات | 49.5 گرم |
| قند | 31 گرم |
| چربی | 17.2 گرم |
| فیبر | 1.8 گرم |
| سدیم | 12 میلیگرم |
- پروتئین5٪ از کالری
- کربوهیدرات53٪ از کالری
- چربی42٪ از کالری
در یک وعدهٔ معمول چقدر است؟
یک برش متوسط حدود 70 گرم است و 256 کیلوکالری دارد.
همین وعده 8 میلیگرم سدیم دارد؛ یعنی کمتر از 1٪ از سقف روزانهای که سازمان جهانی بهداشت برای بزرگسالان تعیین کرده است (2000 میلیگرم در روز).
| اندازه | وزن | کالری (کیلوکالری) |
|---|---|---|
| یک قاشق غذاخوری پر | 25 گرم | 91 |
| دو برش مجلسی | 120 گرم | 438 |
دربارهٔ حلوا
حلوای ایرانی از آرد گندم تفتداده، روغن، شکر و زعفران درست میشود و مثل شلهزرد بیشتر با مراسم گره خورده تا با دسر روزمره. مرحلهٔ کلیدی تفتدادن آرد در روغن است — همین مرحله رنگ و عطر مخصوص را میسازد و همزمان بخش عمدهٔ کالری را هم.
از نظر ترکیب، حلوا همزمان چربی بالا و قند بالا دارد؛ ترکیبی که آن را یکی از پرکالریترین شیرینیهای سنتی میکند. حجم کمی از آن انرژی زیادی میدهد.
این لزوماً به معنی حذف نیست. حلوا غذایی مناسبتی است و نقش فرهنگیاش با مصرف روزانه فرق دارد — مسئله وقتی جدی میشود که به عادت روزمره تبدیل شود.
چطور سالمترش کنیم
- مقدار روغن را کم کنید و آرد را با حرارت ملایمتر و زمان بیشتر تفت دهید.
- شکر را کم و زعفران و گلاب را بیشتر کنید.
- در تکههای کوچک سرو کنید؛ حلوا در حجم کم هم سیرکننده است.
- همراه چای بدون قند بخورید تا قند وعده دوبار اضافه نشود.
حلوا همزمان چربی و قند بالایی دارد. در دیابت، چربی خون بالا یا برنامهٔ کاهش وزن مقدار را محدود کنید.
برای چه کسی مناسب است
- گیاهی
ممکن است اینها را داشته باشد
- گلوتن
- لبنیات
از روی مواد اولیهٔ این دستور بهدست آمده، نه آزمایش آزمایشگاهی. دستور خانگی و نسخهٔ رستورانی میتوانند فرق کنند و آلودگی متقاطع سنجیده نشده است.
حلوا انرژی بالایی دارد و برای وعده کوچک پس از فعالیت مناسب است، اما برای کنترل وزن و دیابت باید محدود مصرف شود.
طرز تهیه
55 دقیقه · 12 نفر
مواد لازم
- آرد گندم2 پیمانه
- روغن مایع0.75 پیمانه
- کره50 گرم
- شکر1.5 پیمانه
- آب1.5 پیمانه
- گلاب0.5 پیمانه
- زعفران دمکرده3 قاشق غذاخوری
- هل آسیابشده0.5 قاشق چایخوری
مراحل
- 1شکر و آب را روی حرارت ملایم حل کنید و پس از جوش ملایم، گلاب، زعفران و هل را اضافه کنید؛ شربت را کنار بگذارید.
- 2آرد را الک کنید و در تابه خشک روی حرارت ملایم ۲۰ تا ۲۵ دقیقه تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.
- 3روغن و کره را اضافه کنید و آرد را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر تفت دهید تا رنگ آن طلایی مایل به قهوهای شود.
- 4حرارت را کم کنید و شربت گرم را در چند مرحله اضافه کنید.
- 5با قاشق چوبی تند هم بزنید تا حلوا جمع شود و از دیواره تابه جدا شود.
- 6حلوا را در ظرف پهن کنید و با قاشق یا قیف فرم دهید.
این عدد از کجا آمد؟
- روش:
- برآورد از روی اقلام مشابه
- پایگاه مرجع:
- USDA FoodData Central
- نوسان مورد انتظار:
- زیاد
این عدد برآوردی بر پایهٔ اقلام مشابه است، نه اندازهگیری مستقیم همین خوراکی.
شرح منبع: برآورد با دادههای پایه آرد گندم، روغن و شکر از USDA FoodData Central
وضعیت راستیآزمایی: مقادیر اولیهٔ این بانک با کمک مدل زبانی و بر پایهٔ پایگاههای مرجع نامبرده گردآوری شدهاند و هنوز رکوردبهرکورد با رکورد اصلی آن پایگاهها تطبیق داده نشدهاند.