فستفود
دونر کباب ترکی — کالری و ارزش غذایی
ساندویچ یا پرس فستفودی با برشهای گوشت یا مرغ دونر، نان، سبزیجات و سس؛ در ایران با نام کباب ترکی شناخته میشود.
ارزش غذایی در ۱۰۰ گرم
| انرژی | 240 کیلوکالری |
|---|---|
| پروتئین | 15.8 گرم |
| کربوهیدرات | 22 گرم |
| قند | 2.8 گرم |
| چربی | 10.5 گرم |
| فیبر | 1.6 گرم |
| سدیم | 620 میلیگرم |
- پروتئین26٪ از کالری
- کربوهیدرات36٪ از کالری
- چربی38٪ از کالری
در یک وعدهٔ معمول چقدر است؟
یک ساندویچ متوسط حدود 330 گرم است و 792 کیلوکالری دارد.
همین وعده 2046 میلیگرم سدیم دارد؛ یعنی 102٪ از سقف روزانهای که سازمان جهانی بهداشت برای بزرگسالان تعیین کرده است (2000 میلیگرم در روز).
| اندازه | وزن | کالری (کیلوکالری) |
|---|---|---|
| نصف ساندویچ | 165 گرم | 396 |
| پرس بزرگ | 450 گرم | 1080 |
دربارهٔ دونر کباب ترکی
کباب ترکی در ایران اسم خودش را دارد، هرچند در اصل همان دونر است. سیخ عمودی پشت ویترین مغازه، تیغهٔ برش و ساندویچی که در چند دقیقه پیچیده میشود، چند دهه است بخشی از منظرهٔ خیابانهای شهرهای ایران شده. در ایران بیشتر با مرغ سرو میشود و نسخهٔ گوشتیاش کمتر رایج است.
در هر 100 گرم 240 کالری، 15.8 گرم پروتئین، 22 گرم کربوهیدرات، 10.5 گرم چربی و 620 میلیگرم سدیم هست. یک ساندویچ متوسط 330 گرمی میشود حدود 792 کالری با 52 گرم پروتئین و حدود 2000 میلیگرم سدیم. در میان ساندویچهای این بانک، نسبت پروتئین به کالریاش از بالاترینهاست: ساندویچ فلافل 245 کالری با 8.5 گرم پروتئین در 100 گرم دارد، یعنی تقریباً همان کالری با نصف پروتئین.
چیزی که عدد یک ساندویچ دونر را واقعاً جابهجا میکند، سه انتخاب سر پیشخوان است و هیچکدام به خود گوشت ربط ندارند. اول سس: سس سیر مایونزی چند برابر سس ماست چربی میآورد. دوم نان: نان ضخیم و بزرگتر کربوهیدرات ساندویچ را بالا میبرد. سوم نسبت سبزیجات: کاهو و گوجه و کلم حجم میسازند بدون آنکه کالری زیادی اضافه کنند. یک نکتهٔ فنی هم هست که کمتر به آن فکر میشود: در سیخ عمودی لایههای چربی عمداً بین لایههای گوشت گذاشته میشوند تا هنگام چرخش آبشوند و گوشت خشک نشود، پس برشهای نزدیک سطح چربتر از برشهای عمقیاند.
چطور سالمترش کنیم
- سس ماست را جای سس سیر مایونزی بخواهید، چون بیشترین چربیِ قابلتنظیم این ساندویچ در همان چند قاشق سس است.
- سبزیجات ساندویچ را بیشتر بخواهید، چون کاهو و گوجه و کلم حجم و فیبر اضافه میکنند بدون آنکه عدد ساندویچ را زیاد بالا ببرند.
- اگر بین مرغ و گوشت مردد هستید، عدد را از فروشنده بپرسید نه از ظاهر، چون نسخهٔ مرغ معمولاً چربی کمتری دارد ولی به سس و نان هم بستگی دارد.
- ساندویچ را همانجا و گرم بخورید، چون نان دونر با بخار سس و گوشت خیلی زود خیس میشود و بافتش را از دست میدهد.
- در نسخهٔ خانگی گوشت را نازک برش دهید، چون تکهٔ ضخیم تا مغزپخت شود سطحش خشک میشود و خشکی سطح را معمولاً با سس بیشتر میپوشانند.
برای چه کسی مناسب است
ممکن است اینها را داشته باشد
- لبنیات
از روی مواد اولیهٔ این دستور بهدست آمده، نه آزمایش آزمایشگاهی. دستور خانگی و نسخهٔ رستورانی میتوانند فرق کنند و آلودگی متقاطع سنجیده نشده است.
اگر با مرغ و سس ماست تهیه شود نسبتاً پروتئینی و متعادلتر است؛ نسخههای پرسس و چرب کالری بالایی دارند.
طرز تهیه
55 دقیقه · 4 نفر
مواد لازم
- سینه مرغ یا گوشت گوساله ورقهای700 گرم
- پیاز خلالی2 عدد
- ماست150 گرم
- روغن زیتون2 قاشق غذاخوری
- پاپریکا و فلفل سیاه2 قاشق چایخوری
- نان باگت یا پیتا4 عدد
- کاهو، گوجه و خیارشور350 گرم
- سس سیر یا ماست4 قاشق غذاخوری
مراحل
- 1گوشت یا مرغ را با ماست، پیاز، روغن و ادویه ۲ ساعت مزهدار کنید.
- 2مواد را در تابه داغ با حرارت بالا تفت دهید تا برشته و مغزپخت شود.
- 3نان را گرم کنید.
- 4گوشت دونر را با سبزیجات داخل نان بگذارید.
- 5سس را اضافه کنید و رول کنید.
- 6گرم سرو کنید.
این عدد از کجا آمد؟
- روش:
- مقدار مرجع همین قلم
- پایگاه مرجع:
- USDA FoodData Central
- نوسان مورد انتظار:
- کم
این عدد بر پایهٔ مقدار مرجع همین قلم است، نه جمعزدن اجزای یک دستور پخت. خوراکی تکجزئی معمولاً نوسان کمتری دارد.
شرح منبع: USDA FoodData Central برای مرغ/گوشت پخته، نان و سس
وضعیت راستیآزمایی: مقادیر اولیهٔ این بانک با کمک مدل زبانی و بر پایهٔ پایگاههای مرجع نامبرده گردآوری شدهاند و هنوز رکوردبهرکورد با رکورد اصلی آن پایگاهها تطبیق داده نشدهاند.