فستفود
مرغ سوخاری — کالری و ارزش غذایی
تکههای مرغ مزهدارشده با پوشش آرد و ادویه که در روغن سرخ میشود و معمولاً با سیبزمینی و سس سرو میگردد.
ارزش غذایی در ۱۰۰ گرم
| انرژی | 295 کیلوکالری |
|---|---|
| پروتئین | 19 گرم |
| کربوهیدرات | 12.5 گرم |
| قند | 0.8 گرم |
| چربی | 19 گرم |
| فیبر | 0.7 گرم |
| سدیم | 620 میلیگرم |
- پروتئین26٪ از کالری
- کربوهیدرات17٪ از کالری
- چربی58٪ از کالری
در یک وعدهٔ معمول چقدر است؟
دو تکه متوسط حدود 250 گرم است و 738 کیلوکالری دارد.
همین وعده 1550 میلیگرم سدیم دارد؛ یعنی 78٪ از سقف روزانهای که سازمان جهانی بهداشت برای بزرگسالان تعیین کرده است (2000 میلیگرم در روز).
| اندازه | وزن | کالری (کیلوکالری) |
|---|---|---|
| یک تکه | 125 گرم | 369 |
| پرس بزرگ | 400 گرم | 1180 |
دربارهٔ مرغ سوخاری
مرغ سوخاری از دههٔ هفتاد به بعد در ایران از یک غذای رستورانی به غذای محله تبدیل شد. امروز تقریباً هر خیابان اصلی یک سوخاریفروشی دارد و پرس استاندارد هم جا افتاده: دو تکه مرغ، سیبزمینی سرخکرده، نان و سس. نسخهٔ خانگیاش هم با مزهدارکردن در ماست و ادویه پخته میشود.
در هر 100 گرم 295 کالری، 19 گرم پروتئین، 12.5 گرم کربوهیدرات، 19 گرم چربی و 620 میلیگرم سدیم هست. یک پرس دو تکهای 250 گرمی میشود حدود 738 کالری با 47.5 گرم پروتئین و حدود 1550 میلیگرم سدیم — و این بدون سیبزمینی و سس است. مقایسه با مرغ پختهٔ بدون پوست، که 165 کالری و 3.6 گرم چربی در 100 گرم دارد، نشان میدهد اختلاف از کجا میآید.
اختلاف تقریباً تماماً پوشش آرد و روغن جذبشده است، نه خود مرغ. و مقدار این روغن ثابت نیست: دمای روغن تعیینکننده است. در روغن خیلی داغ سطح بیرونی سریع بسته میشود و داخل خام میماند؛ در روغن ولرم پوشش بیشتر روغن میمکد و تکه چربتر از کار درمیآید. حدود 170 درجه نقطهای است که هر دو مشکل را دور میزند. ضخامت پوشش هم همین اثر را دارد — پوشش دولایه جذب روغن را بالا میبرد. یک نکتهٔ ایمنی هم هست که در مرغ جای مسامحه ندارد: مرکز تکه باید کاملاً پخته باشد، و رنگ طلایی بیرون بهتنهایی نشانهٔ پختن داخل نیست.
چطور سالمترش کنیم
- روغن را حدود 170 درجه نگه دارید، چون در حرارت بالاتر بیرون میسوزد و داخل خام میماند و در حرارت پایینتر پوشش روغن بیشتری میمکد.
- مرکز ضخیمترین تکه را چک کنید و طلاییشدن بیرون را نشانهٔ پخت نگیرید. مرغِ نیمپز مسئلهٔ ایمنی غذایی است.
- پس از آردکردن، تکهها را 10 دقیقه استراحت دهید، چون پوشش به رطوبت سطح میچسبد و در روغن ورقهورقه جدا نمیشود.
- اگر نسخهٔ کمروغنتر میخواهید، سراغ فر یا ایرفرایر بروید، چون در آنها منبع کالری اضافه فقط روغنی است که خودتان میپاشید.
- تکهها را روی توری خنک کنید نه در بشقاب، چون بخار زیر تکه جمع میشود و پوشش ترد را در چند دقیقه نرم میکند.
برای چه کسی مناسب است
ممکن است اینها را داشته باشد
- گلوتن
از روی مواد اولیهٔ این دستور بهدست آمده، نه آزمایش آزمایشگاهی. دستور خانگی و نسخهٔ رستورانی میتوانند فرق کنند و آلودگی متقاطع سنجیده نشده است.
پروتئین بالایی دارد، اما به دلیل سرخشدن عمیق برای رژیم کاهش وزن یا چربی خون بالا مناسب مصرف مکرر نیست.
طرز تهیه
55 دقیقه · 4 نفر
مواد لازم
- ران یا سینه مرغ900 گرم
- ماست یا باترمیلک250 گرم
- آرد سفید200 گرم
- نشاسته ذرت50 گرم
- پاپریکا2 قاشق چایخوری
- پودر سیر1 قاشق چایخوری
- نمک1.5 قاشق چایخوری
- روغن سرخکردنی0 به مقدار لازم
مراحل
- 1مرغ را با ماست، نمک و ادویه حداقل ۲ ساعت مزهدار کنید.
- 2آرد، نشاسته و ادویه را مخلوط کنید.
- 3تکههای مرغ را در مخلوط آرد بغلتانید.
- 4۱۰ دقیقه استراحت دهید تا پوشش به مرغ بچسبد.
- 5در روغن ۱۷۰ درجه سرخ کنید تا طلایی و مغزپخت شود.
- 6روی دستمال روغنگیر بگذارید.
- 7با سالاد کلم یا سیبزمینی سرو کنید.
این عدد از کجا آمد؟
- روش:
- مقدار مرجع همین قلم
- پایگاه مرجع:
- USDA FoodData Central
- نوسان مورد انتظار:
- کم
این عدد بر پایهٔ مقدار مرجع همین قلم است، نه جمعزدن اجزای یک دستور پخت. خوراکی تکجزئی معمولاً نوسان کمتری دارد.
شرح منبع: USDA FoodData Central برای مرغ و پوشش سوخاری
وضعیت راستیآزمایی: مقادیر اولیهٔ این بانک با کمک مدل زبانی و بر پایهٔ پایگاههای مرجع نامبرده گردآوری شدهاند و هنوز رکوردبهرکورد با رکورد اصلی آن پایگاهها تطبیق داده نشدهاند.