فستفود
ساندویچ کتلت — کالری و ارزش غذایی
ساندویچ خانگی-فستفودی ایرانی با کتلت گوشت و سیبزمینی، خیارشور، گوجه و نان باگت.
ارزش غذایی در ۱۰۰ گرم
| انرژی | 250 کیلوکالری |
|---|---|
| پروتئین | 10.2 گرم |
| کربوهیدرات | 29 گرم |
| قند | 2.5 گرم |
| چربی | 10.5 گرم |
| فیبر | 2 گرم |
| سدیم | 480 میلیگرم |
- پروتئین16٪ از کالری
- کربوهیدرات46٪ از کالری
- چربی38٪ از کالری
در یک وعدهٔ معمول چقدر است؟
یک ساندویچ متوسط حدود 320 گرم است و 800 کیلوکالری دارد.
همین وعده 1536 میلیگرم سدیم دارد؛ یعنی 77٪ از سقف روزانهای که سازمان جهانی بهداشت برای بزرگسالان تعیین کرده است (2000 میلیگرم در روز).
| اندازه | وزن | کالری (کیلوکالری) |
|---|---|---|
| نصف ساندویچ | 160 گرم | 400 |
| ساندویچ بزرگ | 430 گرم | 1075 |
دربارهٔ ساندویچ کتلت
ساندویچ کتلت ایرانیترین عضو این دسته است. کتلت غذای اقتصادی خانگی است — گوشت چرخکرده، سیبزمینی رندهشده، پیاز و تخممرغ — و وقتی لای نان باگت با گوجه و خیارشور میرود، تبدیل به غذای سفر و اتوبوس و کوه و مدرسه میشود. کمتر ساندویچی اینقدر با خاطرهٔ سفر گره خورده.
در هر 100 گرم 250 کالری، 10.2 گرم پروتئین، 29 گرم کربوهیدرات، 10.5 گرم چربی و 480 میلیگرم سدیم هست. یک ساندویچ متوسط 320 گرمی میشود حدود 800 کالری با 33 گرم پروتئین. مقایسه با ساندویچ فلافل همین بانک جالب است: فلافل 245 کالری با 8.5 گرم پروتئین در 100 گرم دارد، یعنی دو ساندویچ تقریباً همکالریاند با پروتئین متفاوت.
نکتهای که عدد این ساندویچ را میسازد، نسبت سیبزمینی به گوشت در مایهٔ کتلت است. سیبزمینی هم چسب مایه است و هم ارزانکنندهٔ آن، ولی هرچه سهمش بیشتر شود پروتئین هر 100 گرم پایینتر و کربوهیدرات بالاتر میرود — به همین دلیل کتلت دو مغازه با یک اسم میتوانند دو عدد متفاوت داشته باشند. شکل کتلت هم اثر دارد: کتلت نازک و پهن سطح بیشتری نسبت به حجمش دارد، پس روغن بیشتری جذب میکند. و آخرین نکته همانی است که هر آشپز خانگی میداند: آب پیاز رندهشده اگر گرفته نشود، مایه در تابه وا میرود و کتلت تکهتکه میشود. همین دو نکته توضیح میدهد چرا کتلت خانگی و کتلت ساندویچی با یک دستور، دو بافت متفاوت دارند.
چطور سالمترش کنیم
- آب پیاز رندهشده را کامل بگیرید، چون آب اضافه مایه را شل میکند و کتلت در تابه وا میرود.
- کتلت را کمی ضخیمتر و کوچکتر بزنید، چون کتلت نازک و پهن سطح بیشتری دارد و روغن بیشتری جذب میکند.
- مایه را نیمساعت در یخچال بگذارید، چون سرد شدن نشاستهٔ سیبزمینی مایه را سفتتر میکند و کتلت شکل خودش را نگه میدارد.
- برای ساندویچ، کتلت را کاملاً خنک کنید، چون کتلت داغ بخار میدهد و نان باگت را در چند دقیقه خیس میکند.
- خیارشور و گوجه را لای کاهو بگذارید نه مستقیم روی نان، چون رطوبتشان به نان نمیرسد و ساندویچ تا مقصد سفر سالم میماند.
برای چه کسی مناسب است
- بدون لبنیات
ممکن است اینها را داشته باشد
- گلوتن
- تخممرغ
از روی مواد اولیهٔ این دستور بهدست آمده، نه آزمایش آزمایشگاهی. دستور خانگی و نسخهٔ رستورانی میتوانند فرق کنند و آلودگی متقاطع سنجیده نشده است.
اگر در روغن کم پخته شود از بسیاری از ساندویچهای فرآوریشده سالمتر است، اما همچنان به دلیل نان و سیبزمینی کربوهیدرات بالایی دارد.
طرز تهیه
50 دقیقه · 4 نفر
مواد لازم
- گوشت چرخکرده300 گرم
- سیبزمینی پخته رندهشده400 گرم
- پیاز رندهشده آبگرفته1 عدد متوسط
- تخممرغ2 عدد
- زردچوبه و فلفل2 قاشق چایخوری
- نان باگت4 عدد
- گوجه، خیارشور و کاهو300 گرم
- روغن0 به مقدار لازم
مراحل
- 1گوشت، سیبزمینی، پیاز، تخممرغ و ادویه را مخلوط کنید.
- 2مواد را به شکل کتلتهای بیضی درآورید.
- 3در روغن متوسط سرخ کنید تا دو طرف طلایی شود.
- 4کتلتها را روی دستمال روغنگیر بگذارید.
- 5نان را با کتلت، گوجه، خیارشور و کاهو پر کنید.
- 6با سس دلخواه سرو کنید.
این عدد از کجا آمد؟
- روش:
- مقدار مرجع همین قلم
- پایگاه مرجع:
- USDA FoodData Central
- نوسان مورد انتظار:
- کم
این عدد بر پایهٔ مقدار مرجع همین قلم است، نه جمعزدن اجزای یک دستور پخت. خوراکی تکجزئی معمولاً نوسان کمتری دارد.
شرح منبع: USDA FoodData Central برای گوشت، سیبزمینی، تخممرغ و نان
وضعیت راستیآزمایی: مقادیر اولیهٔ این بانک با کمک مدل زبانی و بر پایهٔ پایگاههای مرجع نامبرده گردآوری شدهاند و هنوز رکوردبهرکورد با رکورد اصلی آن پایگاهها تطبیق داده نشدهاند.