میوهها
زرشک تازه — کالری و ارزش غذایی
میوهٔ ریز و بسیار ترش زرشک که خراسان جنوبی مهمترین منطقهٔ تولید آن در ایران است؛ این آیتم برای زرشک تازه بدون شکر است.
ارزش غذایی در ۱۰۰ گرم
| انرژی | 50 کیلوکالری |
|---|---|
| پروتئین | 1 گرم |
| کربوهیدرات | 12 گرم |
| قند | 6 گرم |
| چربی | 0.5 گرم |
| فیبر | 3.5 گرم |
| سدیم | 3 میلیگرم |
- پروتئین7٪ از کالری
- کربوهیدرات85٪ از کالری
- چربی8٪ از کالری
در یک وعدهٔ معمول چقدر است؟
چند قاشق زرشک تازه حدود 30 گرم است و 15 کیلوکالری دارد.
همین وعده 1 میلیگرم سدیم دارد؛ یعنی کمتر از 1٪ از سقف روزانهای که سازمان جهانی بهداشت برای بزرگسالان تعیین کرده است (2000 میلیگرم در روز).
| اندازه | وزن | کالری (کیلوکالری) |
|---|---|---|
| یک قاشق غذاخوری | 10 گرم | 5 |
| یک کاسه کوچک | 80 گرم | 40 |
دربارهٔ زرشک تازه
زرشک در سفرهٔ ایرانی میوه نیست، چاشنی است. زرشکپلو با مرغ، دانههای قرمز روی کوفته تبریزی، داخل دلمه و تهچین. خراسان جنوبی و شهرهای قاین و بیرجند مهمترین منطقهٔ تولیدش هستند و بخش بزرگی از زرشک ایران از همان باغها میآید. این صفحه دربارهٔ زرشک تازه و بدون شکر است، نه زرشک تفتداده با شکر و روغن که عدد دیگری دارد.
در هر 100 گرم زرشک تازه 50 کالری، 12 گرم کربوهیدرات که 6 گرمش قند است، 3.5 گرم فیبر و فقط 3 میلیگرم سدیم هست. سرو معمولش چند قاشق یعنی 30 گرم، حدود 15 کالری. مقدار مصرف زرشک را خودِ ترشیاش تنظیم میکند: کمتر کسی بیشتر از چند قاشق زرشک تازه میخورد.
دو ویژگی زرشک به یک ترکیب برمیگردد. ترشی تندش از اسیدهای آلی مثل مالیک است، و رنگ قرمز شفافش از آنتوسیانین — همان رنگدانهای که در حرارت زیاد تخریب میشود و به قهوهای میرود. برای همین زرشک را در پایان کار و با حرارت کم تفت میدهند: زرشک سوخته هم تلخ است و هم تیره، و دیگر آن دانهٔ قرمز روی برنج نیست. زرشک خشک هم همان زرشک است منهای آب، پس قندش در وزن کمتری جمع شده و یک قاشق زرشک خشک چند برابر یک قاشق زرشک تازه قند و کالری دارد.
چطور سالمترش کنیم
- زرشک را در آخرین لحظه و با حرارت کم تفت دهید، چون رنگ قرمزش از آنتوسیانین است و در روغن داغ قهوهای و تلخ میشود.
- پیش از مصرف زرشک را در کاسهٔ آب سرد بشویید و شاخههای ریز را جدا کنید، چون ریگ و ساقهٔ ریز لای دانهها میماند و در بشقاب حس میشود.
- زرشک خشک را در فریزر نگه دارید، چون در دمای اتاق رنگش میرود و دانهها به هم میچسبند.
- اگر زرشک را شیرین میخواهید، شکر را جدا و در پایان اضافه کنید، چون زرشکی که با شکر تفت داده شود بسیار سریعتر میسوزد.
- زرشک را جای چاشنی ترش دیگر روی سالاد و ماست امتحان کنید، چون 10 گرمش حدود 5 کالری دارد و ترشیاش طعم را بدون نمک اضافه بالا میبرد.
این صفحه دربارهٔ زرشک تازهٔ خوراکی است. مصرف دارویی یا مقدار زیاد آن موضوع جداگانهای است و با نظر پزشک.
برای چه کسی مناسب است
- بدون گلوتن
- بدون لبنیات
- وگان
- گیاهی
زرشک تازه کمکالری و بسیار ترش است؛ مصرف دارویی یا مقدار زیاد آن در بارداری توصیه نمیشود و باید با نظر پزشک باشد.
این عدد از کجا آمد؟
- روش:
- مقدار مرجع همین قلم
- پایگاه مرجع:
- USDA
- نوسان مورد انتظار:
- کم
این عدد بر پایهٔ مقدار مرجع همین قلم است، نه جمعزدن اجزای یک دستور پخت. خوراکی تکجزئی معمولاً نوسان کمتری دارد.
شرح منبع: Iranian food composition references and USDA comparable raw berry values adjusted conservatively per 100g edible portion
وضعیت راستیآزمایی: مقادیر اولیهٔ این بانک با کمک مدل زبانی و بر پایهٔ پایگاههای مرجع نامبرده گردآوری شدهاند و هنوز رکوردبهرکورد با رکورد اصلی آن پایگاهها تطبیق داده نشدهاند.