کیوی — کالری و ارزش غذایی

کیوی در ایران میوهٔ وارداتی نیست، محصول شمال است. باغ‌های مازندران و گیلان از دههٔ شصت به این طرف کیوی را به میوه‌ای بومی تبدیل کرده‌اند و امروز ایران یکی از تولیدکنندگان مهم آن در دنیاست. فصلش پاییز و اوایل زمستان است و در همان ماه‌ها ارزان‌ترین و خوش‌طعم‌ترین حالتش را دارد.

در هر 100 گرم کیوی 61 کالری، 14.7 گرم کربوهیدرات که 9 گرمش قند است، 3 گرم فیبر و 1.1 گرم پروتئین هست. سرو معمولش دو عدد کیوی متوسط بدون پوست یعنی 140 گرم است، حدود 85 کالری با 4.2 گرم فیبر. در مقایسه با میوه‌های دیگر بانک، سیب 52 و انگور 69 کالری دارند، ولی فیبر کیوی از هر دو بیشتر است.

دو نکتهٔ کم‌گفته‌شده دربارهٔ کیوی هست. اول اینکه پوست کیوی خوراکی است و بخش قابل‌توجهی از فیبر میوه در همان پوست کرک‌دار است؛ شستن خوب و خوردن با پوست کاری است که بیشتر مردم امتحان نکرده‌اند. دوم آنزیمی به نام اکتینیدین که پروتئین را می‌شکند — همان چیزی که باعث می‌شود کیوی در ژلاتین نبندد و شیر یا ماستی که چند ساعت با کیوی بماند تلخ و آبکی شود. همین آنزیم دلیل حساسیت دهانی و سوزش زبان در بعضی افراد هم هست. اگر کیوی را در سالاد میوه یا دسر ماستی می‌گذارید، در آخرین لحظه اضافه کنید. همین آنزیم یک کاربرد هم دارد: تکه‌ای کیوی روی گوشت، بافت آن را نرم می‌کند — ولی چند دقیقه کافی است و ماندن طولانی گوشت را پودری و خمیری می‌کند.