غذاهای ایرانی
آلبالوپلو با مرغ — کالری و ارزش غذایی
پلوی ترش و شیرین ایرانی با آلبالو، برنج زعفرانی و مرغ یا گوشت قلقلی که بیشتر در مهمانیها سرو میشود.
ارزش غذایی در ۱۰۰ گرم
| انرژی | 220 کیلوکالری |
|---|---|
| پروتئین | 7.5 گرم |
| کربوهیدرات | 36 گرم |
| قند | 6.5 گرم |
| چربی | 5.8 گرم |
| فیبر | 1.4 گرم |
| سدیم | 285 میلیگرم |
- پروتئین13٪ از کالری
- کربوهیدرات64٪ از کالری
- چربی23٪ از کالری
در یک وعدهٔ معمول چقدر است؟
یک بشقاب متوسط حدود 360 گرم است و 792 کیلوکالری دارد.
همین وعده 1026 میلیگرم سدیم دارد؛ یعنی 51٪ از سقف روزانهای که سازمان جهانی بهداشت برای بزرگسالان تعیین کرده است (2000 میلیگرم در روز).
| اندازه | وزن | کالری (کیلوکالری) |
|---|---|---|
| نصف بشقاب | 180 گرم | 396 |
| پرس بزرگ مجلسی | 500 گرم | 1100 |
دربارهٔ آلبالوپلو با مرغ
آلبالوپلو از آن غذاهایی است که یک فصل دارد و بقیهٔ سال با آلبالوی خشک یا کمپوت درست میشود. اوایل تابستان که آلبالو میرسد، پلوی ترشوشیرین با مرغ یا گوشت قلقلی در مهمانیها بیشتر دیده میشود، و رنگ صورتیاش هم بخشی از جذابیتش است.
در هر 100 گرم 220 کالری، 7.5 گرم پروتئین، 36 گرم کربوهیدرات که 6.5 گرمش قند است، و 5.8 گرم چربی هست. یک بشقاب متوسط 360 گرمی میشود حدود 792 کالری با 27 گرم پروتئین و 23.4 گرم قند. آن عدد قند بالاترین میان پلوهای این بانک است — برای مقایسه، شیرینپلو 8.5 و زرشکپلو 2 گرم قند در 100 گرم دارند.
دلیلش هم روشن است: آلبالو خودش ترش است و برای متعادلشدن، شکر یا شربت آلبالو اضافه میشود. اینجا یک انتخاب واقعی وجود دارد که بیشتر آشپزها نمیدانند چقدر مؤثر است — هرچه آلبالو رسیدهتر و شیرینتر باشد، شکر کمتری لازم است، و عدد قند بشقاب مستقیم با همان تصمیم جابهجا میشود. نکتهٔ فنی دوم رنگ است: قرمز آلبالو از آنتوسیانین میآید که در حرارت طولانی تخریب میشود و به قهوهای میرود، پس آلبالو در پایان و کوتاه تفت داده میشود. و نکتهٔ سوم بافت برنج است؛ شربت آلبالوی زیاد، آب اضافه به قابلمه میآورد و برنج را خمیری میکند — به همین دلیل شربت را غلیظ میکنند و کم میریزند.
چطور سالمترش کنیم
- آلبالو را در پایان و کوتاه تفت دهید، چون رنگ قرمزش از آنتوسیانین است و در حرارت طولانی قهوهای میشود.
- اگر آلبالو رسیده و شیرین است شکر را کم کنید، چون بیشترین سهم قند این بشقاب از شکر افزوده میآید نه از میوه.
- شربت آلبالو را غلیظ کنید و کم بریزید، چون آب اضافه در دمکشیدن به برنج میرسد و دانه را خمیری میکند.
- هستهها را کامل جدا کنید، چون هستهٔ جامانده در پلوی مجلسی هم آزاردهنده است و هم خطر شکستن دندان دارد.
- مرغ را بدون پوست بپزید اگر عدد بشقاب برایتان مهم است، چون در این غذا چربی عمدتاً از پوست مرغ و روغن میآید.
برای چه کسی مناسب است
- بدون گلوتن
ممکن است اینها را داشته باشد
- لبنیات
- مغزها
از روی مواد اولیهٔ این دستور بهدست آمده، نه آزمایش آزمایشگاهی. دستور خانگی و نسخهٔ رستورانی میتوانند فرق کنند و آلودگی متقاطع سنجیده نشده است.
آلبالوپلو آنتیاکسیدانهای میوهای دارد، اما شکر و برنج سفید آن بالاست؛ برای دیابت مناسب مصرف آزاد نیست.
طرز تهیه
115 دقیقه · 4 نفر
مواد لازم
- برنج خام3 پیمانه
- آلبالوی هستهگرفته500 گرم
- مرغ بدون پوست500 گرم
- شکر4 قاشق غذاخوری
- پیاز متوسط1 عدد
- زعفران دمکرده3 قاشق غذاخوری
- کره25 گرم
- روغن مایع2 قاشق غذاخوری
- خلال پسته برای تزیین2 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه0 به مقدار لازم
مراحل
- 1مرغ را با پیاز، زردچوبه، نمک و فلفل بپزید و پس از پخت تکهای یا ریشریش کنید.
- 2آلبالو را با شکر ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا کمی شربت بدهد؛ زیاد نجوشانید تا له نشود.
- 3آلبالو را از شربت جدا کنید و شربت را کنار بگذارید.
- 4برنج را نیمپز و آبکش کنید.
- 5برنج، آلبالو و مرغ را لایهلایه در قابلمه بریزید.
- 6زعفران، کره و چند قاشق از شربت آلبالو را روی برنج بدهید.
- 7۴۵ دقیقه دم کنید تا برنج پخته و عطر آلبالو پخش شود.
- 8با خلال پسته و برنج زعفرانی سرو کنید.
این عدد از کجا آمد؟
- روش:
- محاسبه از روی دستور پخت
- پایگاه مرجع:
- USDA FoodData Central · FAO/INFOODS
- نوسان مورد انتظار:
- زیاد
این عدد از جمعزدن اجزای یک دستور پخت به دست آمده. مقدار روغن، نسبت مواد و روش پخت در آشپزخانههای مختلف تفاوت زیادی دارد، پس عدد واقعی میتواند بهطور محسوسی بالاتر یا پایینتر باشد.
شرح منبع: USDA FoodData Central + FAO/INFOODS + دستور پخت رایج آلبالوپلو
وضعیت راستیآزمایی: مقادیر اولیهٔ این بانک با کمک مدل زبانی و بر پایهٔ پایگاههای مرجع نامبرده گردآوری شدهاند و هنوز رکوردبهرکورد با رکورد اصلی آن پایگاهها تطبیق داده نشدهاند.