غذاهای ایرانی
زرشکپلو با مرغ — کالری و ارزش غذایی
غذای مجلسی و خانگی ایرانی با برنج زعفرانی، زرشک تفتداده و مرغ پخته در سس پیاز و رب گوجهفرنگی.
ارزش غذایی در ۱۰۰ گرم
| انرژی | 205 کیلوکالری |
|---|---|
| پروتئین | 8.8 گرم |
| کربوهیدرات | 27 گرم |
| قند | 2 گرم |
| چربی | 7 گرم |
| فیبر | 1.1 گرم |
| سدیم | 360 میلیگرم |
- پروتئین17٪ از کالری
- کربوهیدرات52٪ از کالری
- چربی31٪ از کالری
در یک وعدهٔ معمول چقدر است؟
یک پرس متوسط با یک تکه مرغ حدود 430 گرم است و 882 کیلوکالری دارد.
همین وعده 1548 میلیگرم سدیم دارد؛ یعنی 77٪ از سقف روزانهای که سازمان جهانی بهداشت برای بزرگسالان تعیین کرده است (2000 میلیگرم در روز).
| اندازه | وزن | کالری (کیلوکالری) |
|---|---|---|
| نصف پرس | 230 گرم | 472 |
| پرس بزرگ مجلسی | 550 گرم | 1128 |
دربارهٔ زرشکپلو با مرغ
زرشکپلو با مرغ غذای رسمی مهمانی ایرانی است. در عروسی، ختم، جشن و هر مراسمی که غذا هم مجلسی باشد و هم برای صد نفر قابل پخت، همین میآید. ترکیبش هم ثابت است: برنج زعفرانی، زرشک تفتدادهٔ شیرین و یک تکه مرغ در سس پیاز و رب.
در هر 100 گرم 205 کالری، 8.8 گرم پروتئین، 27 گرم کربوهیدرات، 7 گرم چربی و 360 میلیگرم سدیم هست. یک پرس متوسط 430 گرمی با یک تکه مرغ میشود حدود 882 کالری با 38 گرم پروتئین و حدود 1548 میلیگرم سدیم. سبکتر از چلوکباب کوبیده است که 245 کالری در 100 گرم دارد، و دلیلش مرغ بهجای گوشت قرمز و نبود کره روی برنج است.
نکتهای که این غذا را از بقیهٔ پلوها جدا میکند، زرشک است — و همانجا هم بیشترین اشتباه رخ میدهد. رنگ قرمز شفاف زرشک از آنتوسیانین میآید که در حرارت بالا تخریب میشود و به قهوهای میرود؛ زرشکی که در روغن داغ تفت داده شود در چند ثانیه هم تلخ میشود و هم تیره. برای همین زرشک در پایان و با حرارت خیلی کم تفت داده میشود، و شکر هم بعد از خاموشکردن شعله اضافه میشود. نکتهٔ دوم به مرغ برمیگردد: پوست مرغ بخش عمدهٔ چربی این پرس را میآورد، و همان یک تصمیم عدد بشقاب را جابهجا میکند.
چطور سالمترش کنیم
- زرشک را در پایان و با حرارت خیلی کم تفت دهید، چون رنگش از آنتوسیانین است و در روغن داغ ظرف چند ثانیه تلخ و تیره میشود.
- شکر را بعد از خاموشکردن شعله به زرشک اضافه کنید، چون شکر روی حرارت سریع کاراملی و تلخ میشود.
- مرغ را بدون پوست بپزید اگر عدد پرس برایتان مهم است، چون بخش عمدهٔ چربی این غذا از پوست مرغ میآید.
- کمی آبلیمو یا آبغوره در سس مرغ بریزید، چون شیرینی زرشک و رب را متعادل میکند و نیاز به نمک را کم میکند.
- زرشک را پیش از تفت در آب سرد بشویید و خشک کنید، چون شن ریز لای دانهها میماند و در بشقاب حس میشود.
برای چه کسی مناسب است
- بدون گلوتن
ممکن است اینها را داشته باشد
- لبنیات
از روی مواد اولیهٔ این دستور بهدست آمده، نه آزمایش آزمایشگاهی. دستور خانگی و نسخهٔ رستورانی میتوانند فرق کنند و آلودگی متقاطع سنجیده نشده است.
زرشکپلو با مرغ منبع خوبی از پروتئین است، اما به دلیل برنج سفید و زرشک شیرینشده برای افراد دیابتی بهتر است با حجم کنترلشده مصرف شود.
طرز تهیه
115 دقیقه · 4 نفر
مواد لازم
- ران یا سینه مرغ بدون پوست800 گرم
- برنج خام3 پیمانه
- زرشک0.5 پیمانه
- پیاز متوسط2 عدد
- رب گوجهفرنگی2 قاشق غذاخوری
- زعفران دمکرده3 قاشق غذاخوری
- روغن مایع4 قاشق غذاخوری
- کره20 گرم
- زردچوبه، نمک و فلفل0 به مقدار لازم
مراحل
- 1پیاز را خلالی خرد کنید و با روغن تفت دهید تا سبک شود.
- 2مرغ را اضافه کنید و دو طرف آن را کمی سرخ کنید.
- 3زردچوبه، فلفل و رب گوجه را اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت دهید.
- 4۲ پیمانه آب جوش اضافه کنید و مرغ را ۶۰ تا ۷۵ دقیقه بپزید تا سس غلیظ شود.
- 5برنج را آبکش کنید و دم بگذارید.
- 6زرشک شستهشده را با کره و کمی شکر، فقط ۳۰ تا ۶۰ ثانیه تفت دهید.
- 7بخشی از برنج را با زعفران مخلوط کنید.
- 8برنج را با زرشک و مرغ سسدار سرو کنید.
این عدد از کجا آمد؟
- روش:
- محاسبه از روی دستور پخت
- پایگاه مرجع:
- USDA FoodData Central · FAO/INFOODS
- نوسان مورد انتظار:
- زیاد
این عدد از جمعزدن اجزای یک دستور پخت به دست آمده. مقدار روغن، نسبت مواد و روش پخت در آشپزخانههای مختلف تفاوت زیادی دارد، پس عدد واقعی میتواند بهطور محسوسی بالاتر یا پایینتر باشد.
شرح منبع: محاسبه بر پایه USDA FoodData Central، FAO/INFOODS و دستور پخت رایج خانگی
وضعیت راستیآزمایی: مقادیر اولیهٔ این بانک با کمک مدل زبانی و بر پایهٔ پایگاههای مرجع نامبرده گردآوری شدهاند و هنوز رکوردبهرکورد با رکورد اصلی آن پایگاهها تطبیق داده نشدهاند.