فستفود
قارچ سوخاری — کالری و ارزش غذایی
قارچهای درسته با پوشش آرد و پودر سوخاری که سرخ میشوند و معمولاً به عنوان پیشغذا در فستفودها سرو میشوند.
ارزش غذایی در ۱۰۰ گرم
| انرژی | 230 کیلوکالری |
|---|---|
| پروتئین | 6 گرم |
| کربوهیدرات | 24 گرم |
| قند | 2 گرم |
| چربی | 12.5 گرم |
| فیبر | 2.2 گرم |
| سدیم | 430 میلیگرم |
- پروتئین10٪ از کالری
- کربوهیدرات41٪ از کالری
- چربی48٪ از کالری
در یک وعدهٔ معمول چقدر است؟
یک پرس متوسط حدود 180 گرم است و 414 کیلوکالری دارد.
همین وعده 774 میلیگرم سدیم دارد؛ یعنی 39٪ از سقف روزانهای که سازمان جهانی بهداشت برای بزرگسالان تعیین کرده است (2000 میلیگرم در روز).
| اندازه | وزن | کالری (کیلوکالری) |
|---|---|---|
| پرس کوچک | 100 گرم | 230 |
| پرس بزرگ | 280 گرم | 644 |
دربارهٔ قارچ سوخاری
قارچ سوخاری پیشغذای ثابت فستفودهای ایرانی است. در منوی تقریباً هر پیتزافروشی هست، معمولاً کنار سس سیر یا کچاپ سرو میشود، و برای خیلیها اولین شکلی است که قارچ را در آن تجربه کردهاند. نسخهٔ خانگیاش هم ساده است: قارچ درسته، آرد، تخممرغ و پودر سوخاری.
در هر 100 گرم 230 کالری، 6 گرم پروتئین، 24 گرم کربوهیدرات، 12.5 گرم چربی، 2.2 گرم فیبر و 430 میلیگرم سدیم هست. یک پرس متوسط 180 گرمی میشود حدود 414 کالری — یعنی یک پیشغذا بهتنهایی به اندازهٔ یک وعدهٔ سبک. این عدد تقریباً هیچ ربطی به خود قارچ ندارد: قارچ خام از کمکالریترین سبزیجات است و آنچه عدد را میسازد، پوشش آرد و روغن جذبشده است.
نکتهٔ فنی قارچ آب آن است. قارچ حدود نود درصد آب دارد و همین یک ویژگی، هم دلیل خوشمزگیاش در سرخکردن است و هم دلیل خرابشدنش. اگر قارچ خیس وارد آرد شود، پوشش نمیچسبد و در روغن ورقهورقه جدا میشود؛ اگر زیاد در روغن بماند، آب داخلش بخار میشود و از پوشش بیرون میزند و همان پوشش را از داخل خیس میکند. به همین دلیل توصیهٔ آشپزها این است که قارچ را نشویند بلکه با دستمال مرطوب تمیز کنند، و سرخکردن کوتاه و در روغن کاملاً داغ باشد. سس هم در این عدد نیست و سس سیر مایونزی میتواند بهتنهایی عدد پرس را جابهجا کند.
چطور سالمترش کنیم
- قارچ را با دستمال مرطوب تمیز کنید بهجای شستن، چون قارچ آب را مثل اسفنج میگیرد و قارچ خیس پوشش را پس میزند.
- روغن را کاملاً داغ کنید و کوتاه سرخ کنید، چون ماندن طولانی باعث میشود آب داخل قارچ بخار شود و پوشش را از داخل خیس کند.
- پرس را با سس جدا سفارش دهید، چون سس در عدد این صفحه نیست و سس سیر مایونزی بهتنهایی میتواند کالری پرس را جابهجا کند.
- برای نسخهٔ کمروغنتر از فر یا ایرفرایر استفاده کنید، چون پوشش سوخاری همان تردی را میدهد و تنها روغن اضافه همانی است که خودتان میپاشید.
- قارچهای هماندازه انتخاب کنید، چون در یک تابه قارچ بزرگ و کوچک با هم پخته نمیشوند و برای رسیدن بزرگها، کوچکها بیش از حد سرخ میشوند.
برای چه کسی مناسب است
- بدون لبنیات
- گیاهی
ممکن است اینها را داشته باشد
- گلوتن
- تخممرغ
از روی مواد اولیهٔ این دستور بهدست آمده، نه آزمایش آزمایشگاهی. دستور خانگی و نسخهٔ رستورانی میتوانند فرق کنند و آلودگی متقاطع سنجیده نشده است.
قارچ کمکالری است، اما پوشش سوخاری و سرخکردن، کالری نهایی را بهطور قابل توجهی افزایش میدهد.
طرز تهیه
27 دقیقه · 4 نفر
مواد لازم
- قارچ دکمهای500 گرم
- تخممرغ2 عدد
- آرد سفید100 گرم
- پودر سوخاری150 گرم
- نمک و فلفل0 به مقدار لازم
- روغن سرخکردنی0 به مقدار لازم
مراحل
- 1قارچها را تمیز کنید و کاملاً خشک کنید.
- 2قارچ را در آرد بغلتانید.
- 3سپس در تخممرغ زدهشده بزنید.
- 4در پودر سوخاری بغلتانید.
- 5در روغن داغ کوتاه سرخ کنید تا طلایی شود.
- 6روی دستمال روغنگیر بگذارید و گرم سرو کنید.
این عدد از کجا آمد؟
- روش:
- مقدار مرجع همین قلم
- پایگاه مرجع:
- USDA FoodData Central
- نوسان مورد انتظار:
- کم
این عدد بر پایهٔ مقدار مرجع همین قلم است، نه جمعزدن اجزای یک دستور پخت. خوراکی تکجزئی معمولاً نوسان کمتری دارد.
شرح منبع: USDA FoodData Central برای قارچ، تخممرغ، آرد و غذاهای سرخشده
وضعیت راستیآزمایی: مقادیر اولیهٔ این بانک با کمک مدل زبانی و بر پایهٔ پایگاههای مرجع نامبرده گردآوری شدهاند و هنوز رکوردبهرکورد با رکورد اصلی آن پایگاهها تطبیق داده نشدهاند.