آب انار طبیعی — کالری و ارزش غذایی

آب انار نوشیدنی پاییز ایران است. از بساط آبمیوه‌فروشی‌های خیابانی تا سفرهٔ شب یلدا، و در ساوه و نقاط اناردار دیگر بخشی از اقتصاد فصل. برخلاف بیشتر آبمیوه‌های بازار، آب انار سنتی معمولاً بدون شکر افزوده گرفته می‌شود — ترشی و شیرینی خود انار کافی است.

در هر 100 گرم آب انار طبیعی 54 کالری، 13.1 گرم کربوهیدرات که 12.6 گرمش قند طبیعی است، و فقط 0.1 گرم فیبر هست. یک لیوان 250 گرمی می‌شود حدود 135 کالری با حدود 31 گرم قند. مقایسه با دانهٔ انار همین بانک، مهم‌ترین عدد این صفحه را نشان می‌دهد: انار دانه 83 کالری و 4 گرم فیبر در 100 گرم دارد، یعنی آبگیری تقریباً تمام فیبر را حذف می‌کند.

همین حذف فیبر، تفاوت واقعی میوه و آبمیوه است. فیبر هم سرعت جذب قند را کم می‌کند و هم حجم می‌سازد، پس یک لیوان آب انار سریع‌تر از یک کاسه دانهٔ انار نوشیده می‌شود و سیرکنندگی کمتری دارد، در حالی که قند بیشتری وارد می‌کند. دو نکتهٔ فنی هم هست که اهل کار می‌دانند: اگر دانه‌ها را در مخلوط‌کن زیاد بچرخانید هستهٔ خردشده تانن آزاد می‌کند و نوشیدنی تلخ می‌شود، پس چند پالس کوتاه کافی است. و رنگ قرمز روشن آب انار از آنتوسیانین است که با ماندن و رسیدن هوا تیره می‌شود — آب اناری که چند ساعت مانده باشد، هم رنگش و هم طعمش عوض شده است.