نوشیدنیها
اسپرسو — کالری و ارزش غذایی
قهوهٔ غلیظ تهیهشده با عبور آب داغ تحت فشار از پودر قهوه؛ در کافههای ایران بسیار رایج است و معمولاً بدون شکر سرو میشود.
ارزش غذایی در ۱۰۰ گرم
| انرژی | 9 کیلوکالری |
|---|---|
| پروتئین | 0.1 گرم |
| کربوهیدرات | 1.7 گرم |
| قند | 0 گرم |
| چربی | 0.2 گرم |
| فیبر | 0 گرم |
| سدیم | 14 میلیگرم |
- پروتئین4٪ از کالری
- کربوهیدرات76٪ از کالری
- چربی20٪ از کالری
در یک وعدهٔ معمول چقدر است؟
یک شات اسپرسو حدود 30 گرم است و 3 کیلوکالری دارد.
همین وعده 4 میلیگرم سدیم دارد؛ یعنی کمتر از 1٪ از سقف روزانهای که سازمان جهانی بهداشت برای بزرگسالان تعیین کرده است (2000 میلیگرم در روز).
| اندازه | وزن | کالری (کیلوکالری) |
|---|---|---|
| دابل اسپرسو | 60 گرم | 5 |
| ریسترتو | 20 گرم | 2 |
دربارهٔ اسپرسو
اسپرسو در ایران نقطهٔ شروع تقریباً همهٔ نوشیدنیهای کافه است. لاته، کاپوچینو، موکا و آمریکانو همه از یک شات اسپرسو میآیند و تفاوتشان در چیزی است که بعد از آن اضافه میشود. خودِ اسپرسوی تنها در ایران کمتر سفارش داده میشود و بیشتر مشتری ثابت دارد تا مشتری اتفاقی.
در هر 100 گرم اسپرسو 9 کالری هست و تقریباً هیچ چیز دیگری: 0.1 گرم پروتئین، 1.7 گرم کربوهیدرات و صفر قند. ولی سرو واقعیاش یک شات 30 گرمی است، یعنی حدود 3 کالری. برای مقایسه، قهوهٔ ترک 2 کالری و چای سیاه 1 کالری در 100 گرم دارند. پس در عمل، نوشیدنیهای قهوهای بدون شکر و شیر تقریباً هیچ کالریای وارد روز نمیکنند.
نکتهٔ کمگفتهشده این است که غلظت با مقدار کافئین یکی نیست. اسپرسو در دهان بسیار غلیظتر از قهوهٔ فیلتری است، ولی چون حجمش یکدهم آن است، یک شات اسپرسو معمولاً کافئین کمتری از یک فنجان بزرگ قهوهٔ دمکرده دارد. آنچه غلظت را میسازد فشار و عصارهگیری سریع است، نه مقدار کافئین. یک تصور غلط رایج دیگر هم دربارهٔ برشتگی است: دانهٔ تیرهتر تلختر است ولی کافئین بیشتری ندارد؛ در واقع برشتگی طولانیتر کمی از کافئین دانه را از بین میبرد. و کف طلایی روی اسپرسو، همان کرما، ترکیبی از روغن و گاز دیاکسید کربن دانهٔ تازه است و با کهنهشدن دانه از بین میرود.
چطور سالمترش کنیم
- عصارهگیری را حدود 25 تا 30 ثانیه نگه دارید، چون کوتاهتر از آن ترش و بلندتر از آن تلخ در میآید.
- اگر اسپرسو مدام تلخ است، اول آسیاب را درشتتر کنید نه اینکه شکر اضافه کنید، چون تلخی از عصارهگیری بیش از حد میآید.
- دانه را در ظرف دربسته و دور از نور نگه دارید، چون روغنهای سطح دانه اکسید میشوند و همانها کرما را میسازند.
- شکر را جدا حساب کنید، چون عدد این صفحه برای نسخهٔ بدون شکر است و دو حبه قند چند برابر خودِ اسپرسو کالری دارد.
- فنجان را با آب داغ گرم کنید، چون اسپرسو در فنجان سرد بهسرعت دما میبازد و طعمش صاف و بیجان میشود.
برای چه کسی مناسب است
- بدون گلوتن
- بدون لبنیات
- وگان
- گیاهی
کافئین بالایی در حجم کم دارد؛ افراد دچار اضطراب، تپش قلب یا فشار خون کنترلنشده باید در مصرف آن احتیاط کنند.
طرز تهیه
4 دقیقه · 1 نفر
مواد لازم
- قهوه آسیابشده مخصوص اسپرسو18 گرم
- آب30 میلیلیتر
مراحل
- 1پودر قهوه را داخل پرتافیلتر بریزید.
- 2سطح قهوه را صاف کرده و با فشار یکنواخت تمپ کنید.
- 3پرتافیلتر را روی دستگاه ببندید.
- 4استخراج را شروع کنید و حدود ۲۵ تا ۳۰ ثانیه ادامه دهید.
- 5اسپرسو را بلافاصله سرو کنید.
این عدد از کجا آمد؟
- روش:
- محاسبه از روی اقلام مرجع
- پایگاه مرجع:
- USDA FoodData Central · MyFoodData
- نوسان مورد انتظار:
- متوسط
این عدد از روی اقلام مرجع محاسبه شده، نه اندازهگیری مستقیم همین خوراکی. غلظت، نسبت مواد و روش آمادهسازی مقدار واقعی را کم و زیاد میکند.
شرح منبع: محاسبه بر پایه دادههای اسپرسو در USDA FoodData Central و MyFoodData
وضعیت راستیآزمایی: مقادیر اولیهٔ این بانک با کمک مدل زبانی و بر پایهٔ پایگاههای مرجع نامبرده گردآوری شدهاند و هنوز رکوردبهرکورد با رکورد اصلی آن پایگاهها تطبیق داده نشدهاند.