نوشیدنیها
قهوه ترک — کالری و ارزش غذایی
قهوه ریزآسیابشده که در جذوه یا قهوهجوش با آب تهیه میشود؛ در ایران بهویژه در کافهها و خانهها رایج است.
ارزش غذایی در ۱۰۰ گرم
| انرژی | 2 کیلوکالری |
|---|---|
| پروتئین | 0.1 گرم |
| کربوهیدرات | 0 گرم |
| قند | 0 گرم |
| چربی | 0 گرم |
| فیبر | 0 گرم |
| سدیم | 2 میلیگرم |
- پروتئین100٪ از کالری
- کربوهیدرات0٪ از کالری
- چربی0٪ از کالری
در یک وعدهٔ معمول چقدر است؟
یک فنجان کوچک حدود 70 گرم است و 1 کیلوکالری دارد.
همین وعده 1 میلیگرم سدیم دارد؛ یعنی کمتر از 1٪ از سقف روزانهای که سازمان جهانی بهداشت برای بزرگسالان تعیین کرده است (2000 میلیگرم در روز).
| اندازه | وزن | کالری (کیلوکالری) |
|---|---|---|
| نصف فنجان | 35 گرم | 1 |
| فنجان بزرگ | 100 گرم | 2 |
دربارهٔ قهوه ترک
قهوه ترک در ایران بیشتر از آنکه نوشیدنی صبح باشد، بهانهٔ نشستن است. فنجان کوچک، تفالهٔ ته فنجان و فال قهوهای که بعدش گرفته میشود، همه بخشی از یک آییناند. روش پختش هم همان روش قدیمی است: پودر بسیار ریز در جذوه با آب سرد، روی حرارت ملایم تا کف بالا بیاید — بدون فیلتر، بدون دستگاه.
عدد این نوشیدنی تقریباً صفر است: 2 کالری در هر 100 گرم، و یک فنجان کوچک 70 گرمی حدود 1 کالری. برای مقایسه، چای سیاه ایرانی 1 کالری و اسپرسو 9 کالری در 100 گرم دارد. مهمتر از خود عدد این است که شکر و شیر در این رقم حساب نشدهاند؛ دو حبه قند کنار فنجان، چند برابر خودِ قهوه کالری دارد.
دو تفاوت فنی قهوهٔ ترک با قهوهٔ فیلتری کمتر گفته میشود و هر دو از نبود فیلتر کاغذی میآیند. اول اینکه روغنهای طبیعی دانهٔ قهوه که کاغذ فیلتر نگهشان میدارد، در قهوهٔ ترک کامل وارد فنجان میشوند و همانها بافت غلیظ و دهانپرکن این قهوه را میسازند. دوم اینکه تفاله در فنجان میماند، پس اگر آخر فنجان را هم بزنید طعم تلخ و بافت شنی میگیرید — به همین دلیل رسم است که قهوه را بعد از ریختن هم نزنند و چند دقیقه بگذارند تهنشین شود. و یک نکتهٔ مشترک با چای: قهوه هم مثل چای جذب آهن غیرهِم را کم میکند، پس فاصلهگذاری با وعدهٔ حبوبات منطق دارد.
چطور سالمترش کنیم
- قهوه را با آب سرد شروع کنید نه آب جوش، چون در حرارت ملایم و تدریجی عصارهگیری یکنواخت میشود و کف پایدارتری میگیرید.
- پیش از جوش کامل از حرارت بردارید، چون جوشیدن کف را میخواباند و طعم را تلخ و سوخته میکند.
- فنجان را بعد از ریختن هم نزنید و دو سه دقیقه صبر کنید، چون تفاله چند دقیقه وقت میخواهد تا تهنشین شود وگرنه جرعههای آخر شنی و تلخاند.
- اگر شکر میخواهید، همان اول با قهوه و آب سرد بریزید، چون بعد از سرو همزدن، تفالهٔ تهنشینشده را دوباره بلند میکند.
- فنجان قهوه را بلافاصله بعد از وعدهٔ عدس و لوبیا ننوشید، چون قهوه هم مانند چای جذب آهن گیاهی همان وعده را کم میکند.
برای چه کسی مناسب است
- بدون گلوتن
- بدون لبنیات
- وگان
- گیاهی
کافئین دارد؛ زنان باردار و افراد دچار تپش قلب یا اضطراب بهتر است مصرف روزانه را محدود کنند.
طرز تهیه
7 دقیقه · 2 نفر
مواد لازم
- قهوه ترک آسیابریز2 قاشق چایخوری
- آب سرد140 میلیلیتر
مراحل
- 1آب سرد و قهوه را داخل جذوه بریزید.
- 2خوب هم بزنید تا قهوه در آب پخش شود.
- 3روی حرارت ملایم بگذارید.
- 4وقتی کف بالا آمد، قبل از جوشیدن کامل از حرارت بردارید.
- 5در فنجان کوچک سرو کنید و اجازه دهید تفاله تهنشین شود.
این عدد از کجا آمد؟
- روش:
- محاسبه از روی اقلام مرجع
- پایگاه مرجع:
- USDA FoodData Central
- نوسان مورد انتظار:
- متوسط
این عدد از روی اقلام مرجع محاسبه شده، نه اندازهگیری مستقیم همین خوراکی. غلظت، نسبت مواد و روش آمادهسازی مقدار واقعی را کم و زیاد میکند.
شرح منبع: محاسبه بر پایه قهوه دمکرده بدون شکر از USDA FoodData Central؛ قهوه ترک به دلیل تفاله ممکن است کمی بالاتر از قهوه صافشده باشد
وضعیت راستیآزمایی: مقادیر اولیهٔ این بانک با کمک مدل زبانی و بر پایهٔ پایگاههای مرجع نامبرده گردآوری شدهاند و هنوز رکوردبهرکورد با رکورد اصلی آن پایگاهها تطبیق داده نشدهاند.