نوشیدنیها
کاپوچینو — کالری و ارزش غذایی
قهوهٔ کافهای تهیهشده از اسپرسو، شیر بخار دادهشده و کف شیر؛ در کافههای ایران بسیار پرطرفدار است.
ارزش غذایی در ۱۰۰ گرم
| انرژی | 35 کیلوکالری |
|---|---|
| پروتئین | 1.9 گرم |
| کربوهیدرات | 2.9 گرم |
| قند | 2.8 گرم |
| چربی | 1.9 گرم |
| فیبر | 0 گرم |
| سدیم | 28 میلیگرم |
- پروتئین21٪ از کالری
- کربوهیدرات32٪ از کالری
- چربی47٪ از کالری
در یک وعدهٔ معمول چقدر است؟
یک فنجان کاپوچینو حدود 180 گرم است و 63 کیلوکالری دارد.
همین وعده 50 میلیگرم سدیم دارد؛ یعنی 3٪ از سقف روزانهای که سازمان جهانی بهداشت برای بزرگسالان تعیین کرده است (2000 میلیگرم در روز).
| اندازه | وزن | کالری (کیلوکالری) |
|---|---|---|
| فنجان کوچک | 150 گرم | 53 |
| لیوان بزرگ کافهای | 240 گرم | 84 |
دربارهٔ کاپوچینو
کاپوچینو در کافههای ایران جای خودش را بین اسپرسوی تلخ و لاتهٔ شیری پیدا کرده. برای بسیاری، اولین قهوهای است که واقعاً از آن خوششان میآید — نه به تلخی اسپرسو و نه به ملایمی لاته. فنجان کوچکتر و کف بلندش هم نشانهٔ شناساییاش است.
در هر 100 گرم کاپوچینو 35 کالری، 1.9 گرم پروتئین، 2.9 گرم کربوهیدرات و 1.9 گرم چربی هست. یک فنجان 180 گرمی میشود حدود 63 کالری با 3.4 گرم پروتئین. مقایسه با لاته گویاست: لاته 48 کالری در 100 گرم دارد و لیوان متوسطش 300 گرم است، یعنی 144 کالری. پس یک فنجان کاپوچینو کمتر از نصف یک لیوان لاته کالری دارد.
دلیل این تفاوت در قهوه نیست، در هواست. کاپوچینو و لاته هر دو یک شات اسپرسو دارند؛ تفاوتشان نسبت شیر مایع به کف است. کف شیر عمدتاً هوای بهدامافتاده در پروتئین شیر است، پس حجم میسازد بدون آنکه کالری اضافه کند — و به همین دلیل فنجانی که پر بهنظر میرسد، شیر کمتری از آنچه فکر میکنید دارد. نکتهٔ فنی کف هم همینجاست: کف خوب ریز و مخملی است نه حبابدرشت، و این با دمای درست شیر ساخته میشود؛ شیر داغتر از حدود 65 درجه پروتئینش را از دست میدهد و کف میخوابد. نام فنجان هم در ایران ثابت نیست: آنچه در یک کافه کاپوچینو نامیده میشود، در کافهٔ دیگر با شیر بیشتر و کف کمتر سرو میشود و عملاً به لاته نزدیکتر است.
چطور سالمترش کنیم
- کاپوچینو را بهجای لاته امتحان کنید اگر عدد لیوان برایتان مهم است، چون کف بیشتر یعنی همان حجم با شیر کمتر.
- شیر را تا حدود 60 تا 65 درجه بخار دهید، چون داغتر از آن پروتئین شیر کف را نگه نمیدارد و طعم پخته میگیرد.
- دارچین یا پودر کاکائوی بدون شکر بپاشید، چون عطر میآورد و عملاً چیزی به عدد فنجان اضافه نمیکند.
- اگر لاکتوز اذیتتان میکند، شیر بدون لاکتوز را امتحان کنید، چون قند و پروتئینش تقریباً همان است و کف هم میگیرد.
- فنجان را زودتر بنوشید، چون کف کاپوچینو در چند دقیقه میخوابد و نوشیدنی به یک لاتهٔ ولرم تبدیل میشود.
برای چه کسی مناسب است
- بدون گلوتن
- گیاهی
ممکن است اینها را داشته باشد
- لبنیات
از روی مواد اولیهٔ این دستور بهدست آمده، نه آزمایش آزمایشگاهی. دستور خانگی و نسخهٔ رستورانی میتوانند فرق کنند و آلودگی متقاطع سنجیده نشده است.
در نسخه بدون شکر برای دیابت مناسبتر است، اما افراد دارای عدم تحمل لاکتوز باید از شیر بدون لاکتوز یا شیر گیاهی استفاده کنند.
طرز تهیه
8 دقیقه · 1 نفر
مواد لازم
- اسپرسو30 میلیلیتر
- شیر گاو پرچرب120 میلیلیتر
- کف شیر30 میلیلیتر
مراحل
- 1یک شات اسپرسو آماده کنید.
- 2شیر را با نازل بخار تا حدود ۶۰ تا ۶۵ درجه گرم و کفدار کنید.
- 3شیر بخار دادهشده را روی اسپرسو بریزید.
- 4کف شیر را روی سطح نوشیدنی قرار دهید.
- 5بدون شکر سرو کنید.
این عدد از کجا آمد؟
- روش:
- محاسبه از روی اقلام مرجع
- پایگاه مرجع:
- USDA FoodData Central
- نوسان مورد انتظار:
- متوسط
این عدد از روی اقلام مرجع محاسبه شده، نه اندازهگیری مستقیم همین خوراکی. غلظت، نسبت مواد و روش آمادهسازی مقدار واقعی را کم و زیاد میکند.
شرح منبع: محاسبه بر پایه نسبت اسپرسو و شیر پرچرب؛ دادههای شیر و قهوه از USDA FoodData Central کنترل شدهاند.
وضعیت راستیآزمایی: مقادیر اولیهٔ این بانک با کمک مدل زبانی و بر پایهٔ پایگاههای مرجع نامبرده گردآوری شدهاند و هنوز رکوردبهرکورد با رکورد اصلی آن پایگاهها تطبیق داده نشدهاند.