بادام‌زمینی — کالری و ارزش غذایی

بادام‌زمینی در ایران آجیل ارزان است — همان که در سینما، در سفر و کنار تخمه خورده می‌شود، بی‌آنکه مثل پسته و بادام درختی «سوغات» حساب شود. آستانه اشرفیه در گیلان شناخته‌شده‌ترین منطقهٔ کشت آن است و بادام‌زمینی آستانه نام تجاری خودش را دارد. نکتهٔ گیاه‌شناسی‌اش هم برخلاف نامش است: بادام‌زمینی اصلاً آجیل نیست، حبوبات است و از خانوادهٔ نخود و لوبیا می‌آید. غلافش زیر زمین رشد می‌کند، نه روی درخت.

همین ریشهٔ حبوباتی در عددش پیداست. بادام‌زمینی 567 کالری در هر 100 گرم دارد با 49.2 گرم چربی، اما 25.8 گرم پروتئین — رقمی که آن را از بادام و گردو و پسته جلو می‌اندازد و به حبوبات نزدیک می‌کند. فیبرش 8.5 گرم و کربوهیدراتش 16.1 گرم است. یک مشت کوچک 28 گرمی حدود 159 کالری و 7.2 گرم پروتئین می‌دهد، که برای یک میان‌وعدهٔ کوچک نسبت خوبی است.

نکته‌ای که تفاوت واقعی را می‌سازد نمک و روکش است، نه خود دانه. بادام‌زمینی خام سدیمی نزدیک به صفر دارد — 18 میلی‌گرم در هر 100 گرم — ولی نسخهٔ شور و مخصوصاً نسخه‌های روکش‌دار که با آرد و نمک و شکر پوشانده می‌شوند، هم سدیم و هم کربوهیدرات به‌کلی متفاوتی دارند. یعنی دو محصولی که هر دو «بادام‌زمینی» نام دارند می‌توانند پروفایل کاملاً متفاوتی داشته باشند. بادام‌زمینی همچنین یکی از شناخته‌شده‌ترین آلرژن‌های غذایی است و در فهرست آلرژن‌های اعلام‌شدنی برچسب‌ها جای ثابتی دارد.

نکتهٔ دوم به کرهٔ بادام‌زمینی برمی‌گردد. نسخهٔ ساده فقط بادام‌زمینی آسیاب‌شده است و پروفایلش تقریباً همان دانه می‌ماند، ولی بسیاری از محصولات آماده شکر و روغن پالم اضافه دارند. فهرست مواد اولیه اگر بیش از دو قلم داشته باشد، دیگر همان بادام‌زمینی نیست.