چربیها و روغنها
کره — کالری و ارزش غذایی
چربی لبنی پرمصرف در صبحانه، پلو، شیرینیپزی و برخی غذاهای ایرانی؛ عطر قوی و چربی اشباع بالا دارد.
ارزش غذایی در ۱۰۰ گرم
| انرژی | 717 کیلوکالری |
|---|---|
| پروتئین | 0.9 گرم |
| کربوهیدرات | 0.1 گرم |
| قند | 0.1 گرم |
| چربی | 81.1 گرم |
| فیبر | 0 گرم |
| سدیم | 714 میلیگرم |
- پروتئین0٪ از کالری
- کربوهیدرات0٪ از کالری
- چربی99٪ از کالری
در یک وعدهٔ معمول چقدر است؟
یک قالب کوچک صبحانه حدود 10 گرم است و 72 کیلوکالری دارد.
همین وعده 71 میلیگرم سدیم دارد؛ یعنی 4٪ از سقف روزانهای که سازمان جهانی بهداشت برای بزرگسالان تعیین کرده است (2000 میلیگرم در روز).
| اندازه | وزن | کالری (کیلوکالری) |
|---|---|---|
| یک قاشق چایخوری | 5 گرم | 36 |
| یک قاشق غذاخوری | 14 گرم | 100 |
دربارهٔ کره
کره در صبحانهٔ ایرانی جایگاه ثابتی دارد و در شیرینیپزی سنتی هم نقش پررنگی. کرهٔ حیوانی از خامه گرفته میشود و همین ریشهٔ لبنی، آن را از مارگارین گیاهی جدا میکند — تفاوتی که در برچسبها همیشه واضح نیست.
از نظر ترکیب، کره عمدتاً چربی اشباع است و مقداری کلسترول دارد. توصیههای رایج تغذیهای محدودکردن چربی اشباع را پیشنهاد میکنند، هرچند تصویر علمی دربارهٔ لبنیات پرچرب در سالهای اخیر پیچیدهتر شده و اجماع کاملی وجود ندارد. آنچه کمتر مورد اختلاف است: مقدار مصرف اهمیت دارد.
کره ویتامین A و مقداری ویتامین K2 دارد، اما مقدارش در یک وعدهٔ معمول کم است و نمیشود آن را منبع اصلی این ویتامینها دانست.
چطور سالمترش کنیم
- مقدار را با قاشق اندازه بگیرید، نه با چشم؛ کره در حجم کم کالری زیادی دارد.
- در صبحانه بخشی از کره را با پنیر کمچرب یا کرهٔ بادامزمینی بدون شکر جایگزین کنید.
- برای طعمدادن به سبزیجات، مقدار کمی کره در انتهای پخت بیشتر از مقدار زیاد در ابتدا اثر میگذارد.
- مارگارین لزوماً جایگزین بهتری نیست — برچسب چربی ترانس را ببینید.
برای چه کسی مناسب است
- بدون گلوتن
- گیاهی
ممکن است اینها را داشته باشد
- لبنیات
از روی مواد اولیهٔ این دستور بهدست آمده، نه آزمایش آزمایشگاهی. دستور خانگی و نسخهٔ رستورانی میتوانند فرق کنند و آلودگی متقاطع سنجیده نشده است.
به دلیل چربی اشباع و سدیم، افراد دارای کلسترول بالا، فشار خون یا بیماری قلبی باید مصرف آن را محدود کنند.
این عدد از کجا آمد؟
- روش:
- مقدار مرجع همین قلم
- پایگاه مرجع:
- USDA FoodData Central
- نوسان مورد انتظار:
- کم
این عدد بر پایهٔ مقدار مرجع همین قلم است، نه جمعزدن اجزای یک دستور پخت. خوراکی تکجزئی معمولاً نوسان کمتری دارد.
شرح منبع: USDA FoodData Central
وضعیت راستیآزمایی: مقادیر اولیهٔ این بانک با کمک مدل زبانی و بر پایهٔ پایگاههای مرجع نامبرده گردآوری شدهاند و هنوز رکوردبهرکورد با رکورد اصلی آن پایگاهها تطبیق داده نشدهاند.