ریحان تازه — کالری و ارزش غذایی

ریحان جای ثابتی در بشقاب سبزی خوردن دارد: کنار نان و پنیر صبحانه، همراه کباب، و روی سفرهٔ ناهار تابستان. ریحان رایج بازار ایران معمولاً برگ‌ریزتر و تندتر از ریحان شیرین ایتالیایی است و نسخهٔ بنفش‌برگ هم کنارش فروش می‌رود. همین تفاوت باعث می‌شود دستور پستوی ایتالیایی با ریحان بازار ایران طعم دیگری بدهد.

عدد ریحان تازه در هر 100 گرم: 23 کالری، 3.2 گرم پروتئین، 1.6 گرم فیبر و فقط 4 میلی‌گرم سدیم. مشت کوچک 15 گرمی می‌شود حدود 3 کالری. برای مقایسه، سبزی خوردن مخلوط 32 کالری و کاهو 15 کالری در 100 گرم دارند. یعنی ریحان در بشقاب صبحانه عملاً عددی به وعده اضافه نمی‌کند؛ کاری که می‌کند عطر و ترکیبات گیاهی است.

نکتهٔ کم‌گفته‌شده دربارهٔ ریحان، نگهداری آن است. ریحان زودتر از تره و جعفری و تربچه سیاه می‌شود و بیشتر مردم فکر می‌کنند فاسد شده — در حالی که سیاه‌شدن ریحان یخچالی معمولاً سردزدگی است، نه فساد. برگ نازک ریحان در دمای زیر حدود 7 درجه آسیب می‌بیند و بافتش تیره می‌شود. برای همین ریحان تنها سبزی بشقاب است که سردترین طبقهٔ یخچال برایش بدترین جاست. رنگ ریحان بنفش هم از آنتوسیانین می‌آید، همان رنگدانهٔ زرشک و انگور سیاه، و عطر این نسخه معمولاً تندتر از ریحان سبز است — پس در بشقاب سبزی خوردن این دو جای هم را نمی‌گیرند.