شوید تازه — کالری و ارزش غذایی

شوید در سفرهٔ ایرانی سبزیِ پلوست، نه سبزی خوردن. کمتر کسی شوید را خام در بشقاب صبحانه می‌گذارد، ولی شویدپلو با باقالی، ماست‌وخیار، کوکو و بعضی آش‌ها بدون آن چیز دیگری‌اند. جایگاهش هم فصلی است: شوید تازه بهار و اوایل تابستان فراوان است و بقیهٔ سال بیشتر خشک‌شده در قوطی آشپزخانه می‌ماند.

در هر 100 گرم شوید تازه 43 کالری، 3.5 گرم پروتئین، 7 گرم کربوهیدرات، 2.1 گرم فیبر و 61 میلی‌گرم سدیم هست. ولی سرو واقعی‌اش چند قاشق خردشده یعنی 10 گرم است، حدود 4 کالری. مقایسه با دو سبزی معطر دیگر این بانک نشان می‌دهد عددها چقدر به هم نزدیک‌اند: نعناع تازه 44 کالری و جعفری 36 کالری در 100 گرم دارند. تفاوت واقعی جای دیگری است — فیبر نعناع 6.8 گرم است و شوید 2.1 گرم.

نکتهٔ آشپزی شوید به فرّار بودن عطرش برمی‌گردد. ترکیبات معطر شوید در جوش طولانی می‌روند، و به همین دلیل در باقالی‌پلو و شویدپلو شوید لای لایه‌های برنج پاشیده می‌شود نه در آب پخت. همین منطق برای شوید خشک هم هست: آب رفته و عطر در وزن کمتری جمع شده، پس نسبت یک‌به‌یک با شوید تازه جواب نمی‌دهد. و یک نکتهٔ دستی که هر بار تکرار می‌شود: شوید خیس هنگام خرد شدن له می‌شود و به چاقو می‌چسبد، پس بین شستن و خردکردن فرصت می‌خواهد تا کاملاً خشک شود.