فلفل دلمه‌ای — کالری و ارزش غذایی

فلفل دلمه‌ای در آشپزی ایرانی دیر وارد شد ولی سریع جا افتاد. امروز هم در دلمه که نامش از آن آمده حاضر است، هم در سالاد فصل، هم روی پیتزا، و هم در خوراک‌های تابه‌ای خانگی. رنگش هم صرفاً تزیین نیست: فلفل سبز همان میوهٔ نارس است و قرمز و زرد و نارنجی مراحل رسیدن همان بوته‌اند. به همین دلیل فلفل قرمز شیرین‌تر است، عطر ملایم‌تری دارد و ویتامین C و رنگدانهٔ بیشتری در آن جمع شده است.

از نظر عدد، فلفل دلمه‌ای یکی از کم‌کالری‌ترین سبزی‌های پرمصرف است: هر 100 گرم فقط 31 کالری، 6 گرم کربوهیدرات، 2.1 گرم فیبر و 4 میلی‌گرم سدیم دارد. یک فلفل متوسط 120 گرمی حدود 37 کالری می‌شود. نکتهٔ اصلی‌اش اما کالری نیست؛ چگالی ویتامین C است. فلفل دلمه‌ای از این نظر از مرکبات جلوتر است و همین آن را به یکی از کاربردی‌ترین همراهانِ وعده‌های حبوباتی تبدیل می‌کند.

اینجا همان نکته‌ای است که معمولاً از قلم می‌افتد: آهن گیاهی — آهنِ عدس پخته، نخود پخته و سبزی‌ها — از نوع غیرهِم است و ویتامین C در همان وعده جذبش را چند برابر می‌کند. یعنی چند خلال فلفل دلمه‌ای در بشقاب عدس‌پلو کار تزیین نمی‌کند، کار شیمیایی می‌کند. اما شرطش این است که فلفل خام یا نیم‌پز باشد: ویتامین C هم به حرارت حساس است و هم در آب حل می‌شود، پس فلفلی که نیم ساعت در خورش جوشیده دیگر این نقش را ایفا نمی‌کند.