لیموترش — کالری و ارزش غذایی

لیموترش در آشپزی ایرانی میوه نیست، چاشنی است. روی جوجه‌کباب، در سالاد شیرازی، در آش و سوپ، و مهم‌تر از همه در بطری آبلیمویی که در یخچال تقریباً هر خانه‌ای هست. جنوب ایران تولیدکنندهٔ اصلی است و همان‌جا لیمو در غذا نقش پررنگ‌تری هم دارد.

در هر 100 گرم لیموترش 29 کالری، 9.3 گرم کربوهیدرات که فقط 2.5 گرمش قند است، 2.8 گرم فیبر و 1.1 گرم پروتئین هست. این کم‌کالری‌ترین میوهٔ بانک ماست. سرو واقعی‌اش هم آب یک لیموی کوچک است، حدود 30 گرم، یعنی چیزی نزدیک 9 کالری. مقایسه با پرتقال گویاست: پرتقال 47 کالری و 9.4 گرم قند دارد، و لیموترش با کربوهیدرات تقریباً مشابه، کمتر از یک‌سوم آن قند دارد.

کاربردی‌ترین نکتهٔ لیموترش به آهن مربوط می‌شود. آهن حبوبات و سبزی‌ها از نوع غیرهِم است و جذبش پایین؛ ویتامین C همان وعده این جذب را چند برابر می‌کند. پس آبلیمویی که روی عدسی یا خوراک لوبیا می‌چکد کار دوگانه‌ای می‌کند: هم ترشی می‌آورد و هم آهن همان بشقاب را در دسترس‌تر می‌کند. ولی این اثر یک شرط دارد: ویتامین C به حرارت حساس است و در جوش طولانی از بین می‌رود، پس لیمو در پایان اضافه می‌شود نه اول پخت. آبلیموی صنعتی هم عدد دیگری دارد؛ بعضی نسخه‌ها نمک و نگهدارنده دارند و برچسبشان این را می‌گوید. نکتهٔ آخر دربارهٔ خود میوه است: بیشتر ویتامین C و روغن‌های معطر لیمو در پوست و لایهٔ زیر آن است، پس رنده‌کردن پوست لیموی شسته، چیزی اضافه می‌کند که معمولاً با تفاله دور ریخته می‌شود.