لبنیات
ماست موسیر — کالری و ارزش غذایی
چاشنی لبنی محبوب ایرانی از ماست چکیده و موسیر که کنار چیپس، کباب، کتلت و غذاهای خانگی سرو میشود.
ارزش غذایی در ۱۰۰ گرم
| انرژی | 105 کیلوکالری |
|---|---|
| پروتئین | 7.8 گرم |
| کربوهیدرات | 6.2 گرم |
| قند | 4.6 گرم |
| چربی | 5.4 گرم |
| فیبر | 0.4 گرم |
| سدیم | 230 میلیگرم |
- پروتئین30٪ از کالری
- کربوهیدرات24٪ از کالری
- چربی46٪ از کالری
در یک وعدهٔ معمول چقدر است؟
سه قاشق غذاخوری حدود 50 گرم است و 53 کیلوکالری دارد.
همین وعده 115 میلیگرم سدیم دارد؛ یعنی 6٪ از سقف روزانهای که سازمان جهانی بهداشت برای بزرگسالان تعیین کرده است (2000 میلیگرم در روز).
| اندازه | وزن | کالری (کیلوکالری) |
|---|---|---|
| یک قاشق غذاخوری | 15 گرم | 16 |
| یک کاسه کوچک مزه | 100 گرم | 105 |
دربارهٔ ماست موسیر
ماست موسیر در ایران سرنوشت عجیبی داشته است. موسیر گیاهی کوهی است که در زاگرس میروید و برداشتش سالها تنها از طبیعت انجام میشد؛ همین باعث شد ماست موسیر ابتدا خوراکی منطقهای و فصلی باشد. امروز اما بیشتر ایرانیها آن را در قالب لیوان پلاستیکی کنار سینی چیپس یا کباب میشناسند. یعنی خوراکیای که ریشهاش در کوه است، حالا عمدتاً در نقش سس صنعتی مصرف میشود.
از نظر عددی، ماست موسیر در هر 100 گرم 105 کالری دارد با 7.8 گرم پروتئین، 6.2 گرم کربوهیدرات، 5.4 گرم چربی و 230 میلیگرم سدیم. آن 7.8 گرم پروتئین برای یک چاشنی رقم بالایی است و از ماست چکیده میآید. اندازهٔ سرو اینجا حرف اصلی را میزند: سه قاشق غذاخوری یعنی 50 گرم و حدود 53 کالری، ولی کاسهٔ مزهٔ 100 گرمی دو برابر آن است — و کسی که کنار چیپس مینشیند معمولاً نه سه قاشق که چند برابرش میخورد.
تفاوتی که در برچسب پیدا نیست، تفاوت ماست موسیر خانگی و صنعتی است. نسخهٔ خانگی از ماست چکیده و موسیر خشک خیسانده ساخته میشود و همین. بسیاری از نسخههای صنعتی برای پایداری بافت، خامه یا نشاسته اضافه دارند و برای ماندگاری نمک بیشتری میگیرند — پس عدد 230 میلیگرم سدیم برای محصول آماده میتواند محافظهکارانه باشد. موسیر هم مثل سیر و پیاز ترکیبات گوگردی و فروکتان دارد که در بعضی افراد باعث نفخ میشود، و این حساسیت به مقدار مصرف بستگی دارد.
چطور سالمترش کنیم
- موسیر خشک را دستکم چند ساعت در آب سرد و با چند بار تعویض آب بخیسانید؛ تندی و بوی تیزش کم میشود.
- نسخهٔ خانگی را با ماست چکیده درست کنید؛ به خامه و نشاستهای که در بعضی محصولات آماده هست نیازی نیست.
- برچسب محصول آماده را برای خامه و نشاسته بخوانید، نه فقط برای کالری؛ همانها تفاوت اصلی با نسخهٔ خانگیاند.
- بهجای چیپس، خیار و هویج و فلفل دلمهای خلالی کنار ماست موسیر بگذارید تا وعده فیبر داشته باشد.
- اگر بعد از خوردنش نفخ میگیرید، مقدار موسیر را کم کنید نه ماست را؛ فروکتان موسیر عامل این حالت است.
برای چه کسی مناسب است
- بدون گلوتن
- گیاهی
ممکن است اینها را داشته باشد
- لبنیات
از روی مواد اولیهٔ این دستور بهدست آمده، نه آزمایش آزمایشگاهی. دستور خانگی و نسخهٔ رستورانی میتوانند فرق کنند و آلودگی متقاطع سنجیده نشده است.
اگر با سبزیجات یا نان سبوسدار مصرف شود میانوعده بهتری است؛ افراد با معده حساس ممکن است با موسیر دچار نفخ شوند.
طرز تهیه
75 دقیقه · 6 نفر
مواد لازم
- ماست چکیده400 گرم
- موسیر خشک20 گرم
- نمک0.5 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه0.25 قاشق چایخوری
مراحل
- 1موسیر خشک را ۱ تا ۲ ساعت در آب سرد بخیسانید.
- 2موسیر را آبکش کنید و ریز خرد کنید.
- 3ماست چکیده را در کاسه بریزید و هم بزنید تا صاف شود.
- 4موسیر، نمک و فلفل را اضافه کنید.
- 5مخلوط را حداقل ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا طعمها ترکیب شوند.
- 6سرد سرو کنید.
این عدد از کجا آمد؟
- روش:
- محاسبه از روی دستور پخت
- پایگاه مرجع:
- USDA
- نوسان مورد انتظار:
- زیاد
این عدد از جمعزدن اجزای یک دستور پخت به دست آمده. مقدار روغن، نسبت مواد و روش پخت در آشپزخانههای مختلف تفاوت زیادی دارد، پس عدد واقعی میتواند بهطور محسوسی بالاتر یا پایینتر باشد.
شرح منبع: محاسبه بر اساس USDA برای strained yogurt و shallots و دستور رایج ایرانی
وضعیت راستیآزمایی: مقادیر اولیهٔ این بانک با کمک مدل زبانی و بر پایهٔ پایگاههای مرجع نامبرده گردآوری شدهاند و هنوز رکوردبهرکورد با رکورد اصلی آن پایگاهها تطبیق داده نشدهاند.