لبنیات
پنیر لیقوان — کالری و ارزش غذایی
پنیر سنتی شور و نیمهسفت تهیهشده از شیر گوسفند، مشهورترین پنیر محلی آذربایجان و پرمصرف در صبحانه ایرانی.
ارزش غذایی در ۱۰۰ گرم
| انرژی | 285 کیلوکالری |
|---|---|
| پروتئین | 16.5 گرم |
| کربوهیدرات | 2.8 گرم |
| قند | 1.8 گرم |
| چربی | 23 گرم |
| فیبر | 0 گرم |
| سدیم | 1200 میلیگرم |
- پروتئین23٪ از کالری
- کربوهیدرات4٪ از کالری
- چربی73٪ از کالری
در یک وعدهٔ معمول چقدر است؟
یک سهم صبحانه حدود 35 گرم است و 100 کیلوکالری دارد.
همین وعده 420 میلیگرم سدیم دارد؛ یعنی 21٪ از سقف روزانهای که سازمان جهانی بهداشت برای بزرگسالان تعیین کرده است (2000 میلیگرم در روز).
| اندازه | وزن | کالری (کیلوکالری) |
|---|---|---|
| دو برش کوچک | 25 گرم | 71 |
| سهم پرمصرف | 55 گرم | 157 |
دربارهٔ پنیر لیقوان
لیقوان نام روستایی در آذربایجان شرقی است و پنیرش بهخاطر شیر گوسفندی و دورهٔ رسیدن در آبنمک شهرت دارد. همین دو ویژگی — شیر پرچربتر گوسفند و نگهداری در آبنمک — پروفایل تغذیهای آن را میسازد: پروتئین و کلسیم بالا، اما چربی اشباع و بهویژه سدیم قابل توجه.
سدیم مهمترین نکتهٔ این پنیر است. آبنمک نهتنها طعم میدهد بلکه روش نگهداری است، پس نمک را نمیشود از فرایند حذف کرد. برای کسی که فشار خون بالا دارد یا رژیم کمنمک را دنبال میکند، این موضوع اهمیت پیدا میکند.
در مقابل، پنیر لیقوان در حجم کم پروتئین و کلسیم خوبی میدهد و همراه نان سنگک و گردو یکی از متعادلترین صبحانههای سنتی ایرانی را میسازد.
چطور سالمترش کنیم
- پیش از مصرف چند ساعت در آب یا شیر بگذارید تا بخشی از نمکش گرفته شود.
- مقدار را کنترل کنید؛ یک برش نازک کلسیم و پروتئین لازم را میدهد.
- همراه گردو و سبزی بخورید — چربی مفید و فیبر به تعادل وعده کمک میکند.
- اگر فشار خون بالا دارید، سراغ نسخههای کمنمک بروید.
سدیم این پنیر بالاست. در رژیم کمنمک، مقدار مصرف را با پزشک یا متخصص تغذیه هماهنگ کنید.
برای چه کسی مناسب است
- بدون گلوتن
- گیاهی
ممکن است اینها را داشته باشد
- لبنیات
از روی مواد اولیهٔ این دستور بهدست آمده، نه آزمایش آزمایشگاهی. دستور خانگی و نسخهٔ رستورانی میتوانند فرق کنند و آلودگی متقاطع سنجیده نشده است.
پروتئین و کلسیم بالایی دارد اما به دلیل سدیم زیاد برای بیماران فشار خون و کلیوی باید محدود شود.
طرز تهیه
2900 دقیقه · 12 نفر
مواد لازم
- شیر گوسفند پاستوریزه3 لیتر
- مایه پنیر0.75 قاشق چایخوری
- آب ولرم3 قاشق غذاخوری
- نمک دریا4 قاشق غذاخوری
مراحل
- 1شیر را تا دمای ۳۶ تا ۳۸ درجه گرم کنید.
- 2مایه پنیر را در آب ولرم حل کنید و به شیر اضافه کنید.
- 3ظرف را ثابت نگه دارید تا دلمه ببندد.
- 4دلمه را برش بزنید و ۱۰ دقیقه استراحت دهید.
- 5دلمهها را داخل پارچه بریزید و ۶ تا ۸ ساعت با وزنه سبک آبگیری کنید.
- 6پنیر را مکعبی برش دهید و در آبنمک غلیظ قرار دهید.
- 7برای طعم بهتر حداقل ۴۸ ساعت در یخچال بماند.
پنیر لیقوان در مقالات ما
جایی که دربارهٔ این خوراکی بیشتر نوشتهایم.
این عدد از کجا آمد؟
- روش:
- برآورد از روی اقلام مشابه
- پایگاه مرجع:
- USDA
- نوسان مورد انتظار:
- زیاد
این عدد برآوردی بر پایهٔ اقلام مشابه است، نه اندازهگیری مستقیم همین خوراکی.
شرح منبع: برآورد محافظهکارانه بر اساس USDA برای sheep milk feta و دادههای پنیرهای آبنمکی ایرانی
وضعیت راستیآزمایی: مقادیر اولیهٔ این بانک با کمک مدل زبانی و بر پایهٔ پایگاههای مرجع نامبرده گردآوری شدهاند و هنوز رکوردبهرکورد با رکورد اصلی آن پایگاهها تطبیق داده نشدهاند.