سبزیجات
بادمجان پخته — کالری و ارزش غذایی
بادمجان پخته و آبکششده بدون روغن، پایهٔ بسیاری از غذاهای ایرانی مانند کشکبادمجان، میرزاقاسمی و خوراک بادمجان.
ارزش غذایی در ۱۰۰ گرم
| انرژی | 35 کیلوکالری |
|---|---|
| پروتئین | 0.8 گرم |
| کربوهیدرات | 8.7 گرم |
| قند | 3.2 گرم |
| چربی | 0.2 گرم |
| فیبر | 2.5 گرم |
| سدیم | 1 میلیگرم |
- پروتئین8٪ از کالری
- کربوهیدرات87٪ از کالری
- چربی5٪ از کالری
در یک وعدهٔ معمول چقدر است؟
یک بادمجان متوسط پخته حدود 120 گرم است و 42 کیلوکالری دارد.
همین وعده 1 میلیگرم سدیم دارد؛ یعنی کمتر از 1٪ از سقف روزانهای که سازمان جهانی بهداشت برای بزرگسالان تعیین کرده است (2000 میلیگرم در روز).
| اندازه | وزن | کالری (کیلوکالری) |
|---|---|---|
| نصف بادمجان پخته | 60 گرم | 21 |
| یک کاسه بادمجان پخته خردشده | 180 گرم | 63 |
دربارهٔ بادمجان پخته
بادمجان در آشپزی ایرانی بیش از هر سبزی دیگری با روغن گره خورده است: میرزاقاسمی، کشک بادمجان، خورش بادمجان و بورانی همه از بادمجان سرخشده شروع میشوند. علت فنی دارد — بافت اسفنجی بادمجان مثل اسفنج روغن را جذب میکند و همین است که یک سبزی کمکالری را به غذایی پرچرب تبدیل میکند.
خود بادمجان اما مادهای سبک است: کالری پایین، فیبر خوب و پتاسیم قابل توجه. رنگ بنفش پوستش از ناسونین میآید، نوعی آنتوسیانین که در پوست متمرکز است — پس پوستکندن بخشی از ارزشش را حذف میکند.
کبابیکردن یا فر، همان طعم دودی مطلوب را میدهد بدون آنکه بافت اسفنجی فرصت جذب روغن پیدا کند.
چطور سالمترش کنیم
- بهجای سرخکردن، بادمجان را کبابی کنید یا در فر بپزید — طعم دودی میماند و روغن حذف میشود.
- پیش از پخت نمک بزنید و بگذارید آبش برود؛ روغن کمتری جذب میکند.
- پوست را نگیرید؛ ترکیبات آنتیاکسیدانی بیشتر در پوست است.
- در کشک بادمجان، کشک کمنمک انتخاب کنید و مقدار پیازداغ را کم کنید.
برای چه کسی مناسب است
- بدون گلوتن
- بدون لبنیات
- وگان
- گیاهی
بادمجان پخته نسبت به بادمجان سرخشده انتخاب سبکتری است؛ افراد حساس به خانوادهٔ سولاناسه ممکن است با آن مشکل گوارشی پیدا کنند.
طرز تهیه
30 دقیقه · 3 نفر
مواد لازم
- بادمجان3 عدد متوسط
- آب1 لیتر
- نمک0 اختیاری؛ برای دیتای پایه اضافه نشود
مراحل
- 1بادمجانها را بشویید و پوست بگیرید.
- 2به قطعات درشت برش دهید.
- 3در قابلمه با آب در حال جوش قرار دهید.
- 4۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا نرم شود.
- 5آبکش کنید و بدون روغن برای غذاهای بعدی استفاده کنید.
بادمجان پخته در مقالات ما
جایی که دربارهٔ این خوراکی بیشتر نوشتهایم.
این عدد از کجا آمد؟
- روش:
- مقدار مرجع همین قلم
- پایگاه مرجع:
- USDA FoodData Central · USDA SR Legacy · MyFoodData
- نوسان مورد انتظار:
- کم
این عدد بر پایهٔ مقدار مرجع همین قلم است، نه جمعزدن اجزای یک دستور پخت. خوراکی تکجزئی معمولاً نوسان کمتری دارد.
شرح منبع: USDA FoodData Central، Eggplant cooked boiled drained without salt؛ MyFoodData USDA SR
وضعیت راستیآزمایی: مقادیر اولیهٔ این بانک با کمک مدل زبانی و بر پایهٔ پایگاههای مرجع نامبرده گردآوری شدهاند و هنوز رکوردبهرکورد با رکورد اصلی آن پایگاهها تطبیق داده نشدهاند.