گوشت
تن ماهی کنسروی در آبکششده — کالری و ارزش غذایی
تن ماهی کنسروی آبکششده یکی از پروتئینهای آماده و پرمصرف در خانههای ایرانی است و معمولاً در سالاد، ساندویچ یا کنار برنج استفاده میشود.
ارزش غذایی در ۱۰۰ گرم
| انرژی | 198 کیلوکالری |
|---|---|
| پروتئین | 29.1 گرم |
| کربوهیدرات | 0 گرم |
| قند | 0 گرم |
| چربی | 8.2 گرم |
| فیبر | 0 گرم |
| سدیم | 360 میلیگرم |
- پروتئین61٪ از کالری
- کربوهیدرات0٪ از کالری
- چربی39٪ از کالری
در یک وعدهٔ معمول چقدر است؟
حدود یک قوطی کوچک آبکششده حدود 120 گرم است و 238 کیلوکالری دارد.
همین وعده 432 میلیگرم سدیم دارد؛ یعنی 22٪ از سقف روزانهای که سازمان جهانی بهداشت برای بزرگسالان تعیین کرده است (2000 میلیگرم در روز).
| اندازه | وزن | کالری (کیلوکالری) |
|---|---|---|
| نصف قوطی | 60 گرم | 119 |
| یک قوطی بزرگ آبکششده | 180 گرم | 356 |
دربارهٔ تن ماهی کنسروی در آبکششده
قوطی تن ماهی در کابینت تقریباً هر خانهٔ ایرانی هست، و دلیلش هم روشن است: تنها پروتئین حیوانی است که بدون یخچال ماهها میماند و در یک دقیقه آمادهٔ خوردن میشود. سالاد الویه، ساندویچ سفر، غذای شب امتحان و اردوی کوه، همه سراغ همین قوطی میروند.
در هر 100 گرم تن ماهی آبکششده 198 کالری، 29.1 گرم پروتئین، 8.2 گرم چربی و 360 میلیگرم سدیم هست و کربوهیدرات ندارد. یک قوطی کوچک آبکششده حدود 120 گرم است، یعنی 238 کالری با 35 گرم پروتئین. این متراکمترین پروتئین آمادهٔ این بانک است: برای مقایسه، مرغ پختهٔ بدون پوست 31 گرم پروتئین در 100 گرم دارد ولی آماده نیست.
دو نکته اینجا مهماند و هر دو به قوطی مربوطاند، نه به ماهی. اول اینکه عدد این صفحه برای نسخهٔ آبکششده است؛ تن در روغن اگر بدون آبکشی خورده شود چربی و کالری بیشتری میآورد، و تن در آب از ابتدا عدد پایینتری دارد. دوم مسئلهٔ ایمنی است که در ایران بیشتر از جاهای دیگر گفته میشود: قوطی بادکرده، زنگزده، فرورفته در درز یا نشتیدار اصلاً باز نمیشود و دور ریخته میشود، چون بادکردگی میتواند نشانهٔ فعالیت میکروبی باشد. توصیهٔ رایج بهداشتی در ایران این است که قوطی پیش از باز شدن حدود بیست دقیقه در آب جوش بماند؛ این کار سم احتمالی بوتولیسم را از بین میبرد و برای محصولات با منشأ نامطمئن جدی گرفته میشود.
چطور سالمترش کنیم
- قوطی بادکرده، زنگزده یا نشتیدار را باز نکنید و دور بریزید. بادکردگی میتواند نشانهٔ فعالیت میکروبی باشد و این قید ایمنی است.
- روغن یا آب قوطی را کامل آبکش کنید، چون عدد این صفحه برای نسخهٔ آبکششده است و روغن باقیمانده چربی وعده را بالا میبرد.
- تن بازشده را در ظرف شیشهای به یخچال ببرید نه در خود قوطی، چون قوطی بازشده اکسید میشود و طعم فلزی میدهد.
- آبلیمو و پیاز خردشده را بعد از آبکشی اضافه کنید، چون ترشی بوی ماهی را میشکند و نیاز به سس کمتر میشود.
- اگر سالاد الویه درست میکنید، سهم مایونز را جدا اندازه بگیرید، چون پروتئین از تن میآید ولی بیشتر کالری بشقاب از سس است.
برای چه کسی مناسب است
- بدون گلوتن
- بدون لبنیات
ممکن است اینها را داشته باشد
- ماهی و صدف
از روی مواد اولیهٔ این دستور بهدست آمده، نه آزمایش آزمایشگاهی. دستور خانگی و نسخهٔ رستورانی میتوانند فرق کنند و آلودگی متقاطع سنجیده نشده است.
تن کنسروی پروتئین بالایی دارد، اما بهدلیل سدیم و احتمال جیوه، مصرف زیاد آن برای بارداری و کودکان مناسب نیست.
طرز تهیه
22 دقیقه · 2 نفر
مواد لازم
- کنسرو تن ماهی1 قوطی ۱۸۰ گرمی
- آب4 پیمانه
- آبلیمو1 قاشق غذاخوری
مراحل
- 1قوطی کنسرو را بدون باز کردن بررسی کنید؛ قوطی نباید بادکرده یا آسیبدیده باشد.
- 2قوطی را در قابلمه بگذارید.
- 3آب اضافه کنید تا کاملاً روی قوطی را بپوشاند.
- 4قابلمه را روی حرارت قرار دهید و پس از جوش آمدن، ۲۰ دقیقه بجوشانید.
- 5قوطی را با احتیاط از آب خارج کنید و کمی خنک کنید.
- 6قوطی را باز کنید و روغن یا آب اضافی آن را تا حد امکان جدا کنید.
- 7تن ماهی را با آبلیمو مخلوط کرده و مصرف کنید.
این عدد از کجا آمد؟
- روش:
- مقدار مرجع همین قلم
- پایگاه مرجع:
- USDA FoodData Central
- نوسان مورد انتظار:
- کم
این عدد بر پایهٔ مقدار مرجع همین قلم است، نه جمعزدن اجزای یک دستور پخت. خوراکی تکجزئی معمولاً نوسان کمتری دارد.
شرح منبع: USDA FoodData Central؛ Tuna, canned, drained؛ تطبیق با کنسرو تن ماهی رایج ایران
وضعیت راستیآزمایی: مقادیر اولیهٔ این بانک با کمک مدل زبانی و بر پایهٔ پایگاههای مرجع نامبرده گردآوری شدهاند و هنوز رکوردبهرکورد با رکورد اصلی آن پایگاهها تطبیق داده نشدهاند.