گوشت
گوشت چرخکرده گوساله پخته — کالری و ارزش غذایی
گوشت چرخکرده گوساله پخته، پایهٔ رایج برای ماکارونی، عدسپلو، کباب تابهای و خوراکهای خانگی ایرانی.
ارزش غذایی در ۱۰۰ گرم
| انرژی | 250 کیلوکالری |
|---|---|
| پروتئین | 25.9 گرم |
| کربوهیدرات | 0 گرم |
| قند | 0 گرم |
| چربی | 15.6 گرم |
| فیبر | 0 گرم |
| سدیم | 72 میلیگرم |
- پروتئین42٪ از کالری
- کربوهیدرات0٪ از کالری
- چربی58٪ از کالری
در یک وعدهٔ معمول چقدر است؟
یک سهم متوسط در غذا حدود 90 گرم است و 225 کیلوکالری دارد.
همین وعده 65 میلیگرم سدیم دارد؛ یعنی 3٪ از سقف روزانهای که سازمان جهانی بهداشت برای بزرگسالان تعیین کرده است (2000 میلیگرم در روز).
| اندازه | وزن | کالری (کیلوکالری) |
|---|---|---|
| دو قاشق غذاخوری پُر | 50 گرم | 125 |
| سهم بزرگ | 130 گرم | 325 |
دربارهٔ گوشت چرخکرده گوساله پخته
گوشت چرخکرده در آشپزخانهٔ ایرانی نقشی دارد که هیچ برش دیگری از گوشت ندارد: مادهای است که گوشت را تقسیمپذیر میکند. 500 گرم گوشت چرخکرده در ماکارونی یا کباب تابهای یا کوفته، به شش نفر میرسد؛ همان مقدار به شکل استیک به دو نفر. به همین دلیل در دهههای اخیر ستون فقرات غذاهای اقتصادی خانگی شده و در کتلت، کوفته، لوبیاپلو، ماکارونی و کباب تابهای پایهٔ ثابت است. کمتر خوراکیای اینقدر در سفرهٔ ایرانی حاضر است و اینقدر کم دربارهٔ خودش حرف زده میشود.
عددش هم متمرکز است: در هر 100 گرم پخته 250 کالری، 25.9 گرم پروتئین، 15.6 گرم چربی، صفر کربوهیدرات و صفر فیبر، با سدیم پایین 72 میلیگرم. یعنی از نظر پروتئین یکی از متراکمترین اقلام بانک است، ولی چربیاش هم کم نیست و نسبت این دو تقریباً یک به شصت درصد است. سهم متوسط 90 گرمی حدود 225 کالری و 23 گرم پروتئین میدهد.
نکتهای که در برچسب پنهان میماند این است که «گوشت چرخکرده» یک چیز نیست. همان نام روی محصولی با 10 درصد چربی و محصولی با 25 درصد چربی مینشیند، و عدد 15.6 گرم مربوط به نسخهٔ متعارف حدود 15 درصد است. تفاوت این دو در یک قابلمه ماکارونی میتواند چند صد کالری باشد. نکتهٔ دوم مربوط به سطح تماس است: چرخکردن سطح گوشت را دهها برابر میکند، پس هم زودتر فاسد میشود و هم برخلاف استیک که فقط بیرونش نیاز به پخت کامل دارد، باید تا مغز کاملاً پخته شود.
چطور سالمترش کنیم
- درصد چربی را هنگام خرید بپرسید یا از برچسب بخوانید؛ همان نام روی محصول 10 درصد و 25 درصد چربی مینشیند.
- گوشت چرخکرده را تا مغز کاملاً بپزید، نه فقط تا تغییر رنگ سطح؛ چرخکردن سطح تماس را بسیار بالا میبرد.
- بعد از تفتدادن، چربی آبشده ته ماهیتابه را دور بریزید؛ چند ده کالری در هر سهم کم میشود بدون تغییر طعم.
- بخشی از گوشت را با عدس یا لپهٔ پخته جایگزین کنید؛ حجم و فیبر غذا بالا میرود و چربی پایین میآید.
- گوشت چرخکرده را در بستههای تخت و کمضخامت فریز کنید تا سریع و یکنواخت یخش باز شود، نه در تودهٔ گلولهای.
برای چه کسی مناسب است
- بدون گلوتن
- بدون لبنیات
گوشت چرخکرده به دلیل سطح تماس بالا زودتر آلوده میشود؛ برای کودکان، سالمندان و بارداری باید کاملاً پخته مصرف شود.
طرز تهیه
30 دقیقه · 4 نفر
مواد لازم
- گوشت چرخکرده گوساله ۱۵٪ چربی500 گرم
- پیاز متوسط1 عدد
- زردچوبه0.5 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه0.25 قاشق چایخوری
- نمک0.75 قاشق چایخوری
- روغن مایع1 قاشق چایخوری
مراحل
- 1پیاز را ریز خرد یا رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید.
- 2روغن را در تابه گرم کنید.
- 3پیاز را ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا سبک شود.
- 4زردچوبه را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه هم بزنید.
- 5گوشت چرخکرده را اضافه کنید و با قاشق باز کنید تا گلوله نشود.
- 6حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت کاملاً قهوهای شود و آب آن کشیده شود.
- 7فلفل و نمک را اضافه کنید.
- 8۲ تا ۳ دقیقه دیگر تفت دهید تا گوشت کاملاً پخته و آمادهٔ مصرف شود.
این عدد از کجا آمد؟
- روش:
- مقدار مرجع همین قلم
- پایگاه مرجع:
- USDA FoodData Central
- نوسان مورد انتظار:
- کم
این عدد بر پایهٔ مقدار مرجع همین قلم است، نه جمعزدن اجزای یک دستور پخت. خوراکی تکجزئی معمولاً نوسان کمتری دارد.
شرح منبع: USDA FoodData Central؛ Ground beef, cooked, 85% lean
وضعیت راستیآزمایی: مقادیر اولیهٔ این بانک با کمک مدل زبانی و بر پایهٔ پایگاههای مرجع نامبرده گردآوری شدهاند و هنوز رکوردبهرکورد با رکورد اصلی آن پایگاهها تطبیق داده نشدهاند.